2011年8月23日星期二

中餐西式做,惊喜的综合体。。海南鸡扒

礼拜在外面吃了一到海南鸡扒饭,老公说味道不错。我说我看过这个食谱,以后自己煮给他试一试。。。正好雪柜还有一块去骨的鸡腿,就拿来做实验。。找了食谱觉得很普通,上网看到ahteekitchen的,调味和材料有不一样呢,有西餐的感觉。。正好材料都有,我也没有煮过西餐,好!就试做!。。酱汁提早煮。。煮着的时候满室香。。好香!好香!预感出来成品一定很赞(哇,自信到)。。

看过娘惹食谱里面介绍的是用番茄酱和辣椒酱急汁甜酸酱料煮。。感觉普通。。在oldtoxx吃的也还是类式这样的味道。。看到teekitchen的这个食谱,有玉桂和八角,然后用蚝油黑胡椒来调味。。感觉新鲜。。有西餐的feel。。加上原创者向来对烹饪烘焙有一定的知识(看过他的部落格,食物都被他做成几乎是艺术品那样),所有有信心。。煮着的时候,香气满室,我就预感一定很好味道了。。果然!不得了!。。老公的鸡扒我是用煎了然后焖煮一下,下午我跟孩子吃的是用面包糠沾几天前已经腌好味的炸猪扒来油炸,然后淋同样酱汁,味道也是好好好! 。。可以搭配撒上黑胡椒盐的马铃薯片和烫熟的蔬菜或者沙拉来做配菜。。一道很不错的西餐。



食谱源自ahteekitchen

材料:鸡腿2只,去骨备用,预先用生抽,胡椒粉,糖,料酒,生粉腌隔夜

酱汁:马铃薯2粒(切粒)
            红萝卜半条(切薄片)
            番茄1粒(切粒)
            洋葱1粒(大切粒)
           八角1粒
           玉桂1条(我用1/3条)
           鸡骨加1碗半水熬煮30分钟的汤(我用半块鸡精块和清水代替)
    

调味料:蚝油1汤匙
               盐1/4茶匙
               糖1汤
               黑胡椒适量(我用胡椒粉)

做法:热1汤匙油,爆香洋葱粒,加红萝卜、马铃薯、番茄半均匀,下两碗半的水,下鸡精快
            煮滚,中火煮到马铃薯软,下调味料,煮滚,试味,小火煮着备用。
           干净锅下一点油,把鸡腿煎两面金黄半熟,然后整块鸡腿扒放进酱汁里面,小火焖煮
           10分钟,捞起鸡腿扒,酱汁勾芡,淋在鸡腿怕上面,即可。

2011年8月16日星期二

层次分明,甜而不腻,美丽的邂逅。。九层糕

分享开心事。。虽然跟名字不是百分百的贴切,不过样子看下去就知道是什么来的咯。。。九层糕(由于蒸盘过大,做不到九层,六层而已)颜色很艳丽。。很喜欢!。。食谱来自ching。。谢谢







材料:
粘米粉 …………… 130g
木薯粉 …………… 40g
玉米粉 …………… 40g
椰浆 ……………… 680ml (1粒椰加250ml+430ml水)
幼糖 ……………… 170g(我只用130g)
色素 ……………… 红色、黄色、绿色、橙色(红+黄)


做法:
1)将所有粉类过筛,加入幼糖和椰酱搅拌均匀。
2)蒸热1个涂油的7寸蒸盘。
3)把面糊分成四份,每一份加入已经调均匀的色素下去,搅拌均匀
4)倒入第一种颜色面糊进蒸盘里蒸三分钟,慢慢的再把第二层颜色的面糊倒入蒸三分钟。重复的做至到最后一层蒸15分钟。
5)将九层糕取出待凉后即可却块享用了。

**颜色的次序随个人喜欢搭配**
**蒸面糊时候,火候要调中火来蒸,不然面糊会起泡泡不光滑**

2011年8月15日星期一

自制口味,健康好吃。。自制鱼丸清汤面 、豉椒鱼饼

昨天买了一尾*dik so*鱼(福建话), 家乡客家话好像叫做*竹签鱼*。。家婆以前说这种鱼可以做鱼丸的,因此胆粗粗的买了一尾回家自己刮鱼肉,搓鱼丸(搓完鱼丸感觉全身腥味,洗澡了也好像感觉还有腥味)。。鱼茸搓好了,感觉弹性不错(不过还是觉得鲛鱼做的会更加好)。。晚上跟儿子的晚餐是煮面条。。就拿这个鱼茸搓鱼丸来吃。。没有什么腥(这个是我一直担心的)肉质弹性不错(至少是我在槟岛第一次吃到有弹性的鱼丸 ,而不再是那种软趴趴,白sap sap的含添加物成分鱼丸咯。。跟老公说我做的鱼丸成功,口感不错,他就凭我的形容就说我们所谓的爽口弹牙,对他们(夫家人)来说就是*丁*=硬。。我说这种才是*正正*的鱼肉鱼丸,完全没有添加物的。。真材实料啦!难倒自己做还想要那种lam bet bet。。粉粉的感觉咩。。

打鱼蛋,开始把鱼肉从尾端开始横刀切开,用汤匙刮出鱼肉(小心选出鱼骨)鱼肉剁碎,洒适量胡椒粉去腥,一边剁一边淋下适量盐水(隔壁安弟说加点大薯粉也可以,我没有加)。。剁好了,开始放进大碗里面用手搓、揉、挤(这个时候鱼茸从指缝jit出来很。。。 ),然后开始好像哒面团那样大力哒它。。棒棒声 。。直到它起胶质,充满弹性(用手来感应)。。要味道更好,可以加青葱碎下去一起搓揉挤。。

早上做了一道重口味的菜式给老公今天午餐。。相信他会喜欢味道很香,很惹味,配饭。。赞赞赞!

豉椒鱼饼

材料:鱼饼10片(自制鱼茸,煎炸成小块鱼饼)
           豆豉半茶匙(浸软,剁碎)
           蒜碎1汤匙
           红辣椒1汤匙(要辣可以用1茶匙指天椒代替)
           青葱粒1汤匙
           姜蓉1茶匙
           玉米粉1茶匙+适量水=勾芡用

调味料:蚝油1汤匙
               生抽1汤匙
               糖大半汤匙
               水半碗
            (调匀备用)

做法:热油1汤匙,爆香蒜碎,姜蓉和豆豉,下辣椒粒炒香,下调味料,煮滚试味,下鱼饼
           拌均匀,下玉米粉水,勾芡,上碟,洒青葱粒,即可。

小小一杯,大大满足。。香蕉南瓜子优格小蛋糕




食谱来自啊娴当家。。谢谢   按这里

我的方式如下:

材料:牛油(金桶标)。。60g
           幼糖。。。。。。。75g
           鸡蛋。。。。。。。1粒
           自发粉。。。。。。120g
           苏打粉.。。。。。 1/4茶匙
           低脂原味优格。。。80g
           熟香蕉。。。。。。120g(压烂,挤几滴柠檬汁搅拌备用)
           南瓜子。。。。。。30g

做法:(1)把牛油和糖用mixer打发成乳白状
            (2)加入鸡蛋,用打蛋器搅拌均匀
            (3)加苏打粉,拌匀,加香蕉泥,拌匀
            (4)加优格,搅拌均匀,筛进自发粉,全部搅拌均匀
            (5)加南瓜子,拌均匀,即可勺进被子8分满
            (6)烤箱预热,以170度烤35-40分钟即可

**以上烤箱时间和热度视不一样品牌来调配**

小小杯子,大大引诱。。。OREO 优格小蛋糕

今天没煮食物好像周身蚂蚁咬。。下午做了两款小杯子蛋糕(一个自己很想吃,可是孩子一定不喜欢的咯。。。另外一个特别做给孩子。。因为几乎每一个孩子都会喜欢的口味!
OREO 优格小蛋糕







食谱来自鲸鱼蓝蓝。。cooking crave。。谢谢分享 按这里

我的方式如下:

材料:自发粉。。。。。130g
            苏打粉。。。。。1/4茶匙    (粉类过筛)
           牛油(金桶标)。。45g(温室软化)
           幼糖。。。。。。70g
           鸡蛋。。。。。。1粒(稍微打散)
          低脂原味优格。。120ml
          香草精 。。。。。半茶匙
          OREO饼。。。。40g(压粗碎)
          OREO饼。。。。3片(每片分半,装设用)

做法:(1)牛油和糖用mixer打发成乳白色,停止mixer,加入鸡蛋液,用打蛋器拌匀,
            (2)把1/3的粉类加进去牛油蛋糊,搅拌均匀
            (3)加入1/2的优格,搅拌均匀
            (4)加入1/2的粉类,搅拌均匀,加香精油,搅拌
            (5)加剩余的优格和剩余的粉类,搅拌均匀
            (6)加OREO粗饼碎,拌均匀后,勺进小杯子8分满
            (7)烤箱预热,以160度烤35-40分钟。(时间烤到一半时候,打开烤箱门,把分半
                      OREO饼插在蛋糕装设。
                    

重口味炒饭,百战百胜。。。sambal虾米肉碎炒饭

老公今天的午餐。。。sambal虾米肉碎炒饭。。很香味道不错哦。。前两次的炒饭被他嫌弃了,说不咸不甜的没味道,不好吃,不过为填饱还是吃完 。。现在厉害廖还要求我改善炒饭味道。。喜欢重味道的他,吃清淡一点的口味就有话说咯。。今天的炒饭他一定说good啊!。。因为sambal虾米酱味道够呢!



穿着can can的。。香蕉发糕

早上买了香蕉,想要做点心给老公孩子。。做1自己喜欢的香蕉蛋糕好呢?还是孩子喜欢的发糕好呢?。。。想到假如有香蕉发糕就好咯。。上网一下。。咦。。真的还有香蕉发糕的喔。。这样好咯。。来一个香蕉+发糕的 2 in 1 合体。。香蕉发糕

食谱来做妮可斯。。谢谢。。


材料:自发粉200g
            牛油65g (我用planta)
            幼糖100g
            鸡蛋1粒
            香蕉2条(大概200g)
            苏打粉 半茶匙
            牛奶150-160g (我用包装鲜奶)

做法:(1)牛油,幼糖、鲜奶一起隔水煮至糖和牛油融化,待凉备用
             (2)鸡蛋打散
             (3)香蕉压烂)
             (4)鸡蛋液加入牛油混合,拌匀
             (5)筛进粉类,用打蛋器拌匀
             (6)加入香蕉泥,拌匀
             (7)把面糊勺进杯子8分满
             (8)蒸炉水滚,下杯子开始大火蒸20分钟即可。