2013年11月6日星期三

向来注重农历西历生日。。所以。。凡在这个一年一度属于自己的日子里面,都会来一些搞作 ^^ 平常喜欢把送礼和订单做到美美。。自己喜欢不舍得可是又不得不送出去喔。。哈哈。。所以自己的日子就更加特别的收罗一些特色一点。没有做过的来玩。。。

youtube了一些外国分享。。当第一眼看到这种可以吃又美丽精致的杯子蛋糕花束时候,我深深喜欢上它了。。。发觉。。大部分人做这个花束都是用玫瑰花。。开始我也打算用玫瑰花。。尤其是看到一个双色玫瑰花,很喜欢,也惊喜她的创意可以把玫瑰花挤成这样的效果。。太赞了!!!之后还有混合色的绣球花hydrangea。。哪种重重叠叠的样子更加喜欢了。。于是开始计划腾出时间来做,买材料买用具等等等。。

从来没有做过buttercream的我,也尝试了第一次。。。之前买到的krimwell(网友介绍用,说挤花很稳定,也不麻烦,只是添加糖粉和色素就可以调出来美美的忌廉装鲜奶油了)可是。。一直没有勇气拿出来用,因知道它的油腻啊 ==  , 决定要做这个花束时候。。心想,用topping cream来挤花式的话,会很快融化,同时杯子蛋糕属于重牛油的性质,冷蔵起来不是硬崩崩 @@  , 还有它看起来很高。。雪柜有得要清理来收藏。。麻烦下呢。。。为了效果,为了尝试。。。我选择了一般上的buttercream frosting。。。什么事情都会有开始的第一步。。。敢敢去尝试吧!!  ^6^ 


送给自己的农历生日蛋糕。。。Roses & Hydrangae cupcake bouquet










用了最简单的vanila味道的杯子蛋糕食谱,做了24杯(5寸保丽龙球也大概要使用到整20粒分量)还是做多比做少来的化。。等下不够不就晕倒 @@ 。。还是不要罗烈囖。。(家乡喜欢用这一句:罗烈妹妹~~ 罗来衰  ^6^)


小蛋糕材料

牛油 160g
自发粉 190g (过筛备用)
幼糖90g
vanila香精油 1茶匙
鸡蛋 (中) 3粒 (打散备用)
鲜奶 70ml
 (2寸纸杯 24 个)

做法
牛油和幼糖用打至幼滑,慢慢加入蛋液 ,再拌进自发粉和vanila香精油,最后加入鲜奶,搅拌均匀即可勺进纸杯,8分满。 烤箱预热 160度, 烘烤15-20分钟。 待凉之后才开始挤上调好喜欢色调的奶油霜。

奶油霜

krimwell 125g ( 烘焙店有买,属于是magerin, 专门拿来做挤花奶油,比较稳定容易掌握)
糖粉 100g
 色素

做法
用电动搅拌机搅打krimwell幼滑,再加糖粉打至松软幼滑,分开两份,加入喜欢颜色,拌均匀备用

magerin krimwell







wilton 2D 挤花嘴














花束主要材料:

 保丽龙球 ,直径5寸 (量准花盆大小,在针线、手工材料店有卖,还有很多寸数的)
花盆 (任何品质都可以)
双头尖牙签
GLUE (用来黏住保丽龙球和花盆边缘)
石子(假如花盆本身很轻,需要一些重的石子来垫底稳住花盆不会因为上重下轻而翻到)






1)量好保丽龙球和花盆
2)适量鹅蛋石子放进花盆底部分
3)用glue黏好保丽龙球在花盆上
4)用两根牙签插正中间,牙签露出的长度量好是小蛋糕的高度



1)预先插好牙签(或者逐粒来插也行)

2)挤上奶油霜花式的小蛋糕插在牙签上(或者预先插好小蛋糕,才挤花上去也行)

3)准备一些绿色包花纸,剪成不对称三角形 

4)捏紧中间部分呈不对称的叶子形状 




5)叶子不需要牙签,直接摆放在小蛋糕花朵之间,呈不对称自然的叶子形状,同时掩盖小蛋糕之间的缝辽 

6)波点三角形包花纸用牙签插在花盆边缘,呈花束的承托纸 



双色奶油霜调配方式





1) 准备两种色调的奶油霜(有颜色的少,白色多)
2 / 3)准备wilton 2D挤花嘴
4)把挤花嘴放进piping bag



5)把piping bag套在一个高身杯子(玻璃罐也行)
6)撑开piping bag
7) 把蓝色奶油霜均匀的用涂面包刀涂抹在piping bag周围
8)把白色奶油霜勺进中间部分
9)挤压奶油霜,使到蓝色奶油霜包围着白色 奶油霜



双色玫瑰花 双色绣球花



2013年9月17日星期二

立体彩色中秋佳节冰皮月饼

这一组合我个人很喜欢  ^^  背景的碟子居功。。哈哈。。。

2013年8月30日星期五

彩色冰皮月饼。。每一个都可以是独特和唯一的颜色配搭哦!!


以前在家乡。。从小到大(至爸爸还在世)的每一个中秋节,我们家里都很热闹的庆祝中秋节的  ^-^ 妈咪会准备 各种口味的月饼啦,各式各样的水果啦,花生,菱角,小芋头,柚子,灯笼。。。好多好多。。然后家里还会布置一番,把纸灯笼挂在树枝上来装设。。然后灯笼点上蜡烛,步行到邻居玩耍  ^6^   然后。。然后,,隔天的八月十六更加开心,因为是爸爸的生日! 爸爸每一年的生日,妈咪都会替他举办生日会(尤其是爸爸做建筑生意的时候)请亲朋戚友到我们家聚餐欢庆一番!邻居的安迪,妈咪的好友都会来家里帮忙,有汽水喝,有蛋糕,寿包吃。。好开心!好怀念!^6^


 一直以来没有要做月饼的心。。因为做来没人吃 ><  夫家成员每个都很*爱惜*身体,月饼又是*三高*的佳节食谱。。甜,油,高热量。。每年都还是小姑,小叔,大姑买来给家婆拜拜,然后分给我们尝试,嫁人之后的中秋节就这样过囖 = = ‘  

所谓往事只能回味,偶尔来回味一下小时候的快乐也是一件开心事  ^^

 记忆中只做过一次冰皮月饼。。那是好多年前囖。。。最近网路上看到有人分享一个另我眼前一亮的彩色冰皮月饼。。真的好喜欢 ^^  。。。它的造型在我脑海里面久久不去(好像那个fruity mung bean)一样感觉。。呵呵  ^6^

前几天去了一家烘焙店,找来全部用具材料。。。本来说要靠近中秋节才来做。。可是。。可是。。就是忍不住那些材料和用具在对我招手 ><  于是 。。做了!  ^6^


彩色的冰皮月饼。。可以很多配搭,可以很多形象。。。 以下几种你有喜欢那一款呢?^^  我每一个都中意,因为花了一些时候来做。。用了心意来做。。^^





买来方便装的材料就是想要尝试月饼的造型,所以也没有特别去制作冰皮月饼的材料和馅料的多工复杂程序了。。。冰皮月饼预拌粉+现成的馅料+挤压月饼模 = 开工!




买了三个模型,两个中,一个小。。。



这些方便装的馅料不便宜。。不过好在很方便囖。。挖出来搓圆就可以做馅料了。。虽然它表明是月饼馅,我也拿来做包子馅。。呵呵。。还不错呢  ^6^

这个是班蓝味道。。虽然没有写,我想应该也是班蓝莲蓉吧。。不错,我挺喜欢,反而之前买来一只鸟的那个翡翠莲蓉还没这个那么好吃呢 = = ‘


这个是新口味 芒果莲蓉。。不错,蛮香,还写上sugar *Free* 哦。。是真是假。。洗净来评审吧 ^^


买到的冰皮月饼预拌粉不需要添加任何,只需要冷水调均匀,搓揉光滑,盖好冷蔵半小时就可以开始做造型了。预拌粉本身里面已经有甜度(个人觉得稍微甜了一些,尤其是向来喜欢减糖来做烘焙的习惯)里面还有一小包白油。。。所谓方便装,还真的方便呢  ^^


 烘焙店老板娘告诉我,800g的预拌粉加330ml的水就可以,不过一定不可以一次倒全部,加了一半水,搓揉了,感觉它的黏稀度,再酌量添加到适中就可以了。。。搓揉好的面团,保鲜纸封盖,冷蔵半小时。。。


量好冰皮面团重量,分出几分小分,个别参适量喜欢的色素





先捏小分彩色冰皮,填在月饼模花案图形上(色调选择自己喜欢的颜色配搭)。。

                   
                            

把冰皮外层切割量好每一份 50g , 馅料也是分出了一份55g

     
包好馅料,搓圆


把包好馅料的冰皮放入配好颜色的模


 放好在月饼托上,压出来。。成功!!!  ^6^






2013年8月24日星期六

色彩缤纷,小巧玲珑。。泰式小吃 Luuk Chuup (fruity mung bean )

最近网路美食分享里面,有人分享了一些美食相片。。造型十分可爱,迷你迷你型的水果造型,色彩缤纷。。晶莹剔透的亮面层非常诱人。。很有卖相。。。有人说是泰国一种街边小吃,挺出名的呢。。。有一个很特别的名称Luuk Chuup。。意思是fruity mung bean。。。


开始看到mung bean完全没有印象是什么来的 ++  。。查看google。。哦。。。原来是绿豆。。还有图片呢!

开了youtube来看。。全部sawadeka都是用去了皮的绿豆来做。。心想。。市面上应该也是有卖去皮的绿豆吧?!!尤其是在槟城, 很多方便给消费者。。一些辣椒糊,洋葱,蒜头,香茅,沙姜等等香料。。都是预先搅打成茸。。只要顾客说一声要煮咖喱鱼头、咖喱鸡、laksa、sambal、印度咖喱、acar。。等等等。。卖香料的人就会很熟悉的调配一份,一份的香料辣椒,让顾客回家倒进锅子就开始可以煮了。。。实在方便!。。。扯太远了!!回来!回来!。。。。 。><

问了杂货店,药行也没有卖去皮的绿豆。。。看到freshmart有卖绿豆。。握了一包在手里。。脑袋想着。。要自己来做吗? 要吗?。。。。。 答案= 要!!!全程自己来做。。看看有没有这个本事 = =   没有这个本事不是当学到一样东西囖 !  ^6^

浸泡了绿豆。。



youtube说三个小时就可以。。。耍人啦 ><  两个三小时也不能 ><  看到绿豆稍微软了。。搓一下,皮有脱呢,可是不是很轻易那种。。怎样呢?再浸隔夜。。。把去皮的一小部分放在另外一个碗。。。等明天再继续。。。

。。。翌日。。。。

打开盖子。。。yeah很多泡泡在表面呢 @@  坏了哦?。。惨。。。用手搓一下。。咦! 很容易脱皮喔。。。在洗碗盆处,用双手搓揉了搓一把绿豆。。咦! 不错呢。。。有脱!有脱!! ^6^  就这样站在那边接近40分钟。。搓洗,搓洗。。捡起豆皮。。。重覆做。。哦。。。终于搞定咗!!!蛋黄色的去皮绿豆这。。。。。噔噔噔

绿豆去皮了要软了才可以搅烂。。可以水煮,也可以蒸。。选择蒸。。。。大概半小时,用汤匙压下去。。软了!搞定。。待凉等下放进搅拌器打烂。

绿豆蓉材料分量和做法如下:

绿豆 150g(去皮、蒸软)
椰浆(盒装也可以) 350g
幼糖 160g
盐一小撮

以上材料全部加进去blender搅打成泥



倒进不粘锅,中小火炒至不粘锅,干身为止(一定要干身,不然捏造造型适合会容易龟裂的)。。大概炒30-40分钟。。要不时搅拌哦!不然烧焦就不能食用了。


  
    
                   
炒好之后待凉。

准备一下材料和用具

长竹签(沙爹支30-40支)
大概15x20cm大小的保丽龙(用来插竹签用途)
几种食用色素(红,黄,橙,绿,紫。。)




绿豆蓉捏一小撮,利用手掌心搓揉圆形,搓长捏尖,捏出芒果,草莓,水瓮,茄子,灯笼椒,青红辣椒,樱桃,苹果,苦瓜,可可,南瓜等等等自己喜欢的形状。。尽量做到小巧可爱哦!个人觉得宛如矿泉水盖子那样大小比较可爱!建议不要做太大,会容易断裂失败的。做好了造型用钝的那一头竹签插进,尖的那一段插在保丽龙稳住。。直到全部造型完成。 






食用色素用食用清水调好,晾干的fruity mung bean 沾上适量 的色素,可以参色。。(建议这个步骤要快速均匀,因为绿豆茸遇水会有点溶化的) 

色素的使用见仁见智囖。。给予方便。。同时一点点的分量其实不会伤害身体的。。假如可以用天然色素如,班蓝为青,甜菜根为红,红萝卜为橙,南瓜为黄,兰花为蓝。。火龙果为桃红。。皆可以!。。。更加可以为个别造型索超出个别的口味呢!!!    只是多了一番准备功夫在前面罢了  ^_^


最后步骤是准备 coating (外衣)
1汤匙的果冻粉(燕菜粉,geletin粉也可以)个人觉得果冻粉会比较晶莹透彻 
幼糖适量
茉莉花香精油 (我家里没有,用vanila香精油代替) 
清水 300g 

调好果冻粉和糖, 假如清水开始煮滚(中间记得搅拌免黏锅)煮好待半凉,就可以把上好色素,晾干的蔬果造型沾上适量的外衣,插回去保丽龙(目的是让外层看来晶莹透亮,更吸引)
 为了营造更好效果,这个步骤可以重覆2 - 3次。。。每次要凝结了之后才再沾第二次哦!

最好准备一些幼细的蔬菜叶子装设。让水果看起来证实感。。大功告成囖! 

以下是我做出来的造型。。虽然过程不简单,也花费很多时间。。算是考验耐心的作品。。不过看到最终的成品。。心情很好,很兴奋那样  ^6^  

 草莓造型  
   
 萝卜造型

    
水瓮 、可可造型 


   苹果造型


 全体造型 ^6^  看到艳丽色彩。。什么懊恼不悦也忘记囖!!