2011年9月21日星期三

迷人pinklady。。。粉红心原味蛋糕卷

我的第一卷粉红心蛋糕卷。。。用回kitchen70‘s的原味蛋糕卷食谱,果然还是好像海绵一样的绵密带弹性口感。。喜欢这个蛋糕卷。。这个食谱可以做两卷大概7寸长的蛋糕卷。。。一卷给孩子原味的,一卷给老公抹上酸甜香口的果酱味。。。验证了蛋糕卷食谱适合自己,下次尝试抹鲜奶油、放水果、做花式。。甚至学做彩绘图案(讲着先,反正不用本的)粉红色部分没有部落格烘焙好手做到那么精致完美,甚至可以说还是门外汉作品,形状比较粗大,油纸没有抹上薄薄的油来防黏,时间烤比较久,颜色有一部分微微焦了(通常这样的蛋糕卷都是嫩嫩的淡粉黄色。。我烤的时间稍微久了一些)这些都是第一次得到的经验。。希望下次会更好






材料(A)蛋白4粒
                  玉米粉 10g
                  幼糖50g)

         (B)蛋黄4粒
                   玉米油40g)
                   淡奶60g+清水30g(清水部分视面糊浓稀度来加或减)
                   幼糖20g

         (C)特幼面粉 90g

         (D)蛋白半粒
                    幼糖10g

         (E)粉红色素几滴
                

做法:(1)材料(B)加在一起用打蛋器搅拌均匀
            (2)筛进特幼粉,搅拌均匀无颗粒状
            (3)先混合材料(A)的玉米粉和幼糖,蛋白高速打至起泡,分次加入玉米粉混合物,打至硬性发泡
             (4)将1/3蛋白糊加进蛋黄糊,轻拌,然后把蛋黄糊倒进蛋白糊的碗,轻拌全部均匀
             (5)用汤匙勺两汤匙搅拌好的面糊放在一个干净碗,滴入(E)几滴粉红色素,拌均匀
             (6)把材料(D)打成湿性发泡,拌入第(5)
             (7)把粉红色面糊装进挤花袋,在铺好的牛油纸上的烤盘,绘图
             (8)预热烤箱,绘好的图形,以180度烤1分钟,拿出来
             (9)倒入原味面糊,抹平,以180度烤17-20分钟
            (10)蛋糕出炉,稍微凉一点了(还是温热)倒扣在一张新的油纸,撕开蛋糕体上的油纸,翻转回来(图形朝下)
             (11)蛋糕体还有温热,用刀,轻轻浅浅,割3、4条横才开始卷
             (12)卷好,冷藏半小时,定型了才打开油纸,切片。

甜中带咸魅力所在。。美乃滋肉松蛋糕卷

今天没煮饭,炖了滋润的雪耳糖水给老公。。还做了人生第一碌kayu balak。。蛋糕卷。。。有开心有满意。。虽然卷到还是有裂痕。。不过大部分看起来还是一碌瞒*完整*下的蛋糕卷(不是完美也很开心。。。。要求有点底。。自己这一种班底的烘焙手。。还可以做到味道不错。。有样子一点的。。知足咯)还有很多改进地方。。。相信这次以后。。海绵蛋糕,有一点装设的鲜奶油蛋糕。。我开始有一点点自信去尝试咯。。。样样学人做做,样样学来考验自己。。样样学来做给老公孩子试一试。。。看着他们满意的吃相。。。聆听他们赞美的评语。。简简单单的要求,这样的日子。。。我知足常乐

美乃滋肉松蛋糕卷
原味海绵蛋糕卷来自kitchen 70's。。谢谢

材料(A)蛋白4粒
                  玉米粉 10g
                  幼糖60g (我放50g)

         (B)蛋黄4粒
                   植物油 60g(我放玉米油40g)
                   清水60g (我放淡奶60g+清水10g)
                  幼糖20g

         (C)特幼面粉 90g

          (D)肉松适量
                     美乃滋适量

做法:(1)材料(B)加在一起用打蛋器搅拌均匀
            (2)筛进特幼粉,搅拌均匀无颗粒状
            (3)先混合材料(A)的玉米粉和幼糖,蛋白高速打至起泡,分次加入玉米粉混合                        物, 打至硬性发泡
             (4)将1/3蛋白糊加进蛋黄糊,轻拌,然后把蛋黄糊倒进蛋白糊的碗,轻拌全部均匀
             (5)倒入预先铺好油纸的烤盘,抹平,预热烤箱,以160度烤17-20分钟
             (6)蛋糕出炉,待凉,倒扣在一张新的油纸,撕开蛋糕体上的油纸,
                        切去蛋糕边缘部分,抹上美乃滋,洒下肉松,即可卷起来, 定型后,切片。

脆卜卜甜蜜蜜,简单做表心意。。巧克力玉米片

厨里还有很久买下来的烘焙巧克力。。看看日子,虽然离expiry date还有很久,可是该是时候给它出场咯。。。找了一个跟简单的食谱。。。做了15粒,打算拿来tam小孩子






材料:原味corn flake 200g
            烘焙巧克力 200g
            彩色糖

做法:(1)corn flake装进袋子里面擀醋片(不要太碎,让咬嚼时候更有口感)
            (2)烘焙巧克力隔水煮溶,待凉一些,把擀碎的corn flake参进去拌匀
            (3)把完全黏上巧克力酱的corn flake,用茶匙勺进纸杯子,压平压紧,
                    上面洒彩色糖,冷藏1个小时即可。



等下就用这个盒子装下送礼去。。
人家中秋节送月饼,我就送这个,讨个团团圆圆,甜甜蜜蜜的好意头!(又来搞怪






香喷喷黄澄澄。。香橙奶油蛋糕

在youngmummy哪看到这个简单食谱,快手抄下,列在我准备要做的系列里面。。虽然家里还有柠檬不过家婆给的橙已经要两个礼拜那么久咯。。再不吃,就坏掉咯。。。单单这样吃或者打汁来喝太单调咯。。不像我的作风(喜欢没那样整那样,搞搞震那些食物)。。好!把youngmummy的食谱改良一下,来一个恰恰好三粒鸡蛋,香喷喷的香橙奶油蛋糕!。。。为了让蛋糕体比较润湿,我还加了半杯的原味优格。。自从在烘焙好手OBIN和啊娴的部落格看到要蛋糕比较润湿,没有那么干蒸蒸的口感,加点酸奶或者优格,就有不错的效果。。做了几次有优格的奶油蛋糕得来的效果是更好。。我就开始喜欢把奶油蛋糕加一些原味优格来润一润它。。。


材料:自发粉180g
            牛油110g
            鲜橙汁45g
            橙皮削1茶匙
            幼糖130g
            原味优格70g
            鸡蛋3粒

做法:(1)烤盘铺上牛油纸再底,边缘抹上薄薄的牛油,备用
            (2)牛油、幼糖 、优格一起打至松
            (3)逐粒鸡蛋加进去(加了一粒搅拌均匀才加第二粒,直到加完)
            (4)加鲜橙汁和橙皮削,
            (5)筛粉进去,低速拌均匀即可
            (6)倒进8寸烤盘,预热烤箱,以180度烘35-40分钟即可(视个别烤箱为准)



2011年9月6日星期二

买了甘邦鸡一只,打算炖个靓汤来喝。。找食谱。。看到一个很适合家婆、老公、还有老公姐姐们喝的滋补汤。。黑豆莲藕炖鸡汤。。。看到解说对于耳水不平衡的人,血气不够,会有头晕现象的,脱发的,白发长很多的都非常适合。。。本来说预了家婆跟二姑的分量。。说下说下,老公说索性叫大姑跟她孩子们也一起来吃一顿吧。。。呵呵,新亏我雪柜里面常年累积多余粮食。。来10个8个也没问题


材料:黑豆150g
           甘邦鸡1只,大概一斤半(砍4片)
           莲藕500g(去皮切厚片)
           姜3片
           红枣8-10粒(剪开比较容易出味)
           蜜枣1-2粒
          水1500ml

做法:首先把洗过的黑豆,下热锅炒至皮裂开bi bi bak bak的响,就可以盛起来,再洗一次
           烧一锅开水,吧鸡肉放进去串汤,去血腥味,捞起来沥干备用
           把所有材料和水一起进电子炖锅,炖3小时,用适量盐巴调味即可。


香蕉和巧克力的配搭向来都是很令人中意的。。尤其是小孩子。。加上表层撒上很多巧克力粒。。看到就已经。。哇!不过我家的小瓜就只会吃巧克力部分,香蕉部分他留着,说给我吃(其实不喜欢

蛋糕的口感比较润湿,我添加了原味优格下去,目的就是要这样润湿,不要干蒸蒸感觉(太干很难下咽,要很多口水来帮忙)。。做完了吃过了得来的结论是,香蕉一定要用很熟透的。。尤其是一种叫做(吉林蕉。。皮呈斑斑点点,浑圆的,体型不会很大,家乡是这样叫,不懂别的地方则呢么形容)这种香蕉非常有*香蕉独特味道*。。绝对是香甜可口,吃了还想再吃的感觉。。。好像拍过一张吉林蕉的相片。。等我找出来跟大家分享下,随便问问大家在不同地的区怎样的称呼。



 


食谱来自Min's blog 。。谢谢分享

香蕉巧克力方块 Chocolate-Bottom Banana Square
(食谱取自 Hearty Bakes)

牛油 113g
细糖 1杯 (我只用60g,香蕉假如不是很熟透的,建议可以加到80g)
蛋 1个 (稍微打散备用)
香草精1tsp
香蕉200g压烂
面粉 180g
发粉 1tsp
苏打粉 1tsp (粉类我用自发粉代替)
盐 1/2tsp (我没有用)
可可粉 30g (我用2大汤匙)
巧克力豆适量 (我用双色巧克力粒代替)
原味优格50g

做法:
(1)用搅拌器把牛油和细糖用慢速拌打均匀,再用中速拌打至松发。
(2)慢慢加入蛋液, 香草精和香蕉,继续拌打成光滑的奶油状。
(3)分3次加入粉类,用橡皮刮刀拌匀, 加优格搅拌均匀。
(4)把其中一半面糊, 加入可可粉拌匀。 把这份面糊倒进8寸的方形烤盘。
(5)再把剩余的面糊倒进去, 用刀轻轻在面糊上画几下, 以呈现大理石状。(我没做) 
(6)把巧克力豆撒在上面。
(7)放入预热180‘C的烤箱, 烤大概30分钟。
尝试很好吃的料理,忍不住入夜了还上来分享一下
                                                              好好吃的娘惹酱


娘惹酱材料和做法

(A)小葱8-10粒(我买现成搅烂的1.5块钱)
           蒜瓣5-6粒(我买现成搅懒烂的5毛钱)
           指天椒8-10条(我用辣椒糊50g代替)
(B)姜花1支(切碎)
           香茅2支(切碎)
           泰国柑叶5片(切碎)
(C)asam膏5汤匙 加6汤匙水搅均匀取汁(我用adabi浓缩啊叁酱1汤匙+半碗水来代替)
          马来煎粉1/3茶匙
          糖2汤匙半
          盐1茶匙
          酸柑汁1茶匙

做法:(1)把材料(A)分别打烂(假如买现成打烂的就省了这步骤)
            (2)热油4汤匙,把打烂的材料(A)爆香,把材料(B)加下去炒香
            (3)顺序加入材料(C),炒均匀,煮滚,试味,盛起来备用。


**这酱料可以搭配海鲜、鸡扒等等,蒸、烤都适合**



娘惹酱锡纸烤油柑鱼



娘惹酱蒸油柑鱼