2011年6月27日星期一

热荤沙律醒胃养眼。。。。。美乃滋沙律虾

昨天早上要开始煮饭菜。。。白米才开始放下去蒸,水还没有滚开,竟然。。。没有煤气。。。后来装水进茶壶要煲滚水。。竟然大头虾,去做其他事情,忘记水在漏。。老公听到滴滴答答水滴声。。。水满到漏出来,溅在地上,弹到四围都是。。。。。收舍不好心情。。今天来一个新菜式来解开闷气

美乃滋沙律虾。。味道好醒胃哦!


材料:中虾10只,(去壳挑肠,背部剖开)
      青瓜1/3条(切丁)
      黄梨(罐头cube装)7-8粒
      大洋葱1粒(切丁)
      红辣椒1条(去籽切丁)
      蒜碎1茶匙

脆浆:自发粉2汤匙
            玉米粉半汤匙
            胡椒粉适量
            盐1/3茶匙
           水适量
           调均匀成糊状。。不要太浓也不有太稀薄)

调味料:美乃滋3汤匙
               番茄酱1个半汤匙
               泰式辣椒酱1个半汤匙
               糖1汤匙
               酸柑子1茶匙
              4-5汤匙水

做法:虾放进脆浆糊里面,拌匀,让虾沾了薄薄的脆浆,下热油炸至金黄色,捞起来,沥干油备用
           干净锅热1汤匙油,爆香蒜碎,下大洋葱炒香,下黄梨,青瓜,红辣椒拌炒均匀,下
           一点水,下调味料,煮滚,试味,下炸好的虾,拌均匀,即可上碟。

迎客欢心佳节美肴。。鲍鱼仔鱼鳔冬菇鸡


材料:鲍鱼仔10粒
           甘榜鸡半只(我是5个人分量)切块
           大粒香菇6朵(热水浸软)
           鱼漂2条(前一个晚上开始进软,切段或者片即可)
           大洋葱1粒(切片)
           蒜瓣6粒(去皮)
           姜5片
    
调味料:蚝油4汤匙
                生抽3汤匙
                麻油1汤匙
                胡椒粉适量
                糖1个半汤匙

鲍鱼仔预先处理方式
    
      3天之前就开始用过滤水浸,冷藏,盖好进雪柜,每天重覆换干净水。
      开始煮之前,预先用6碗的水一起煮滚,然后倒进电子锅里面炖4个小时间  ,用叉插进
      鲍鱼仔中间部分,感觉够软即可。

做法:热2汤匙的油,爆香,姜、蒜、葱,下鸡肉和香菇,拌炒鸡肉收缩,加进鲍鱼精华汤
           和所有调味料,以中小火焖,半小时后,加进鱼漂焖至鱼漂软,把炖好鲍鱼仔加进去
           焖至汁浓,试味,即可上碟。

** 炖好的鲍鱼仔已经够软了,所以不需要加进去一起焖煮太久,不然它的裙边会烂掉,
     卖相不好。

**  鱼漂也不需要焖太久,感觉又软带Q就可以了,不然时间焖煮过久会溶烂,卖相不好
     假如很厚的鱼漂既可以焖久一些,或者之前先处理好。

** 可以用预先灼熟的西兰花拌碟围起来,卖相更加华丽。

碎花纷飞的艳丽。。。水果橙味果冻


喜欢这样的颜色配搭。。令人看来赏心悦目!

2011年6月20日星期一

当三层肉遇上桂皮和八角。。美味的配搭。。香焖三层肉




香焖三层肉
材料:三层肉400g(整块)
        姜4片
      蒜3瓣
      青葱1棵(切段)
      八角1粒
      桂皮1片(大概2cm)

腌料:蚝油1汤匙
      生抽1个半汤匙
      豆酱半汤匙
      糖1汤匙
      麻油1茶匙
      绍兴酒3汤匙
      水3碗半

勾芡:适量蜀米粉加水

装设(配料):红辣椒(切小圈)
              青葱头段(白色部分,切小段)




家家户户老老少少都喜欢它。。咕噜肉

相信每一个人都喜欢这道咕噜肉。。甜甜酸酸,有肉有菜,非常开胃!

材料:花肉300g(切块)
        洋葱1粒(切块)
        青瓜100g(切块)
        罐头黄梨(cube装)10粒
        小番茄 5粒(切半)
        蒜碎1茶匙

腌料:蚝油1汤匙
       生抽1汤匙
       麻油1茶匙
       胡椒粉适量
       绍兴酒1汤匙
       生粉1个半汤匙
      鸡蛋1粒

调味料:番茄酱2汤匙
          泰式辣椒酱1汤匙
          急汁1茶匙
          生抽半汤匙
          盐半茶匙
          糖1汤匙
          酸梅酱1茶匙
          水5-6汤匙

做法:肉切好用腌料腌半小时或更久。把腌好的肉沾玉米粉下热油炸至金黄,捞起来,沥干油
       备用。干净锅,热1汤匙油,爆香1茶匙蒜碎和洋葱片,下青瓜,黄梨,兜抄一会儿,
       下调味料,试味,下番茄,下炸好的肉,拌均匀,即可。

过时过节,宴客迎宾的最佳菜肴非它莫属。。富贵黄金虾

卖相极好的富贵黄金虾。。。材料简单,味道咸香,配饭一流呀。。。做成这道菜式感觉很开心。。喜欢它的摆盘,喜欢它的味道。。我知道还可以再好一点的。。以后还会再煮。。希望达到完美。。呵呵  

材料:大虾6只(清洗,去须留壳)
        咸蛋黄2粒(蒸熟剁碎备用)
        蒜碎1茶匙
        青葱1汤匙
        玉米粉2汤匙

调味料:生抽1茶匙
           绍兴酒半汤匙
           水5汤匙
           麻油1茶匙

做法:热油,大虾沾玉米粉炸至金黄色,捞起来,沥干油备用。干净锅,热1茶匙油,爆香蒜碎,下咸蛋黄碎,炒香,下调味料和水
        炒均匀,下炸好的虾,拌均匀,洒青葱,捞均匀,熄火上碟摆盘。
                                                                    

口感和视觉感都那么赏心悦目的。。南瓜腊肠焖饭

买了一块南瓜,想拿来做包子。。也想拿来做菜。。结果冷藏了有2个礼拜咯。。上网查看南瓜的料理。。很想做南瓜西米露。。可是老公一定吃不习惯的。。想来想去。。还是做一个不同调味料的焖饭给他吧。。我相信他会很喜欢的,因为他喜欢容易吃进口的食物。。
焖饭出来的效果非常好。。味道恰恰够味,南瓜天然的甜香,腊肠的香,冬菇的香。。。非常搭配呢!最喜欢它的颜色。。。鲜艳夺目七彩缤纷的。。。

材料:南瓜200g(去皮切小粒)
        腊肠1条(去皮切小粒)
        大洋葱半粒(切小粒)
        香菇4朵(热水浸软挤干切小粒)
        蒜碎1茶匙
        烧肉切小粒(因为还剩余一点就加下去,没有不要紧)
        白米2杯(洗净沥干备用)

调味料:蚝油2汤匙
          鸡精粉半茶匙
          盐半茶匙
          麻油1茶匙
          水2汤匙
         (全部调均匀备用)

做法:热1汤匙油,爆香蒜碎和洋葱粒,下腊肠、香菇、烧肉炒香,下白米,半均匀,下调味
        料,半均匀,熄火,把材料倒进电饭锅里面,加平常煮2杯米的水分量,像平常那样煲
        饭。电饭锅弹制,不要打开锅盖,继续让饭焖10-15分钟,即可洒青葱辣椒享用了。

过目难忘,一偿满足。。。黯然销魂饭


很多年前看食神这部戏,印象最深刻的就是星爷用内功煮的*黯然销魂饭*那一幕了。。。那碗用鸡公碗盛着的叉烧饭,有油菜有荷包蛋。。非常简单的材料,可是就是那么地吸引,那么的为它垂涎。。一直想自己做叉烧,一直想自己可以做到类式这样的饭出来。。终于今天我做了。。。

白娘式*黯然销魂饭*。。也就是蒙古叉烧 + 半生熟荷包蛋 + 烫熟小白菜。。好好吃哦!!!


蒙古叉烧
+
半生熟荷包蛋
+
水煮小白菜

不用烧烤,一样美味。。蒙古叉烧

记得在家乡一间老字号的茶室,有卖一个招牌蒙古叉烧。。样子是黑黑的,酱汁是甜甜香香的。。不知道它的名字来源是什么特别材料。。就是好吃,比平常吃的红色叉烧,来的湿润,咬下去那些汁就bit出来。。美味到。。很怀念
记忆中有抄过38隐形人的一个叉烧食谱,源自omylife的部落格的。。。知道38有一张吃尽美食的好口福嘴巴,经过她赞美这个叉烧的好味道,终于我也来试试看了。。。。
食谱是用烤箱来烤的,我自己改用用煎煮焖。。。很惊喜!。。很开心!叉烧出来的味道和样子竟然都靠近我家乡那个蒙古叉烧。。所以我给它命名为蒙古叉烧。。赞赞赞!!!



材料:三层肉(梅头肉、花肉)靠近800g,切条状
            蒜茸2汤匙

腌料:南乳 1块(压烂)
            麦芽糖 1汤匙
            黑酱油 半茶匙
           五香粉 半茶匙
           绍兴酒 2汤匙汤匙
           糖 50克(食谱用80g,我改了)
           生抽2汤匙
           蚝油 2汤匙

做法;全部腌料和蒜茸先调均匀,肉放在一个大碗,腌料倒进捞均匀,封盖好,腌隔夜。
            拿出1/3的腌肉。不沾锅下1汤匙油烧热,腌好的肉稍微滴干一点腌酱,把肉下热锅煎两面香,加大半碗的水
             转小火,盖上盖焖煮至汁浓稠,开盖,再转大火煮稍微焦黑即可盛起来,切片享用了。

2011年6月18日星期六

水晶皮半透明,沙葛馅隐约见。。。菜粿

终于做了菜粿咯!。。因为那碗已经炒熟冷藏好几天的沙葛(芒光炒)又在呼唤我。。。。那天炒好拿来做春卷馅之后,被我打入冷宫。。想要试做菜菓一直没有下决心。。趁今天下午有空,用了lim72的方式来做(分量盖了一些)。。不要看它的收口处啦。。涨起来部分样子还有像哦。。不是很熟练做这类型的点心,包裹功夫还不够。。不过,蒸熟沾了炸蒜碎和泰式辣椒酱后。。好好吃哦!


水晶皮材料

澄粉160g
薯粉140g
盐半茶匙
味精1/3茶匙
水560ml

做法:全部材料搅拌均匀,用不沾锅小火煮成团既可以拿起来,
            在撒上薯粉的桌面搓揉成长型(有点热,小心烫着)
            分出每粒25-30g重量(大概可以分出25粒左右),用手搓圆,掌心压扁面团,用小型木擀擀出
            外薄内厚的糕皮,把预先炒熟待凉的沙葛炒放进去包裹起来。
             包好放在已经抹上炸蒜油的蒸盘,(多一点不然会很粘)以大火蒸7-8分钟就可以了。
             蒸熟了在菜菓上面淋点炸蒜碎油,沾辣椒酱。(建议沾泰式辣椒酱,,味道很好)
            ** 在擀皮时候随时准备洒木薯粉以防止粘着**
                                                                        沙葛馅料做法
                                                                沙葛:300g (去皮切丝)
                                                            红萝卜:1条(去皮切丝)
                                                                虾米:100g(浸软剁碎)
                                                                蒜碎:1汤匙
                                                                葱碎:1汤匙
                                          
                                                           调味料:生抽1汤匙
                                                                           蚝油1汤匙
                                                                           1/4盐
                                                                           胡椒粉适量
                                                                           水2汤匙
                                                                          (全部调均匀备用)
                                             做法:热油3汤匙,爆香蒜碎葱碎和虾米
                                     下沙葛丝红萝卜丝炒均匀,下水和调味料,焖煮至蔬菜软即可
                                                                         待凉备用。
                             
                                                    

亲手烘焙,意义深重。。父亲节蛋糕。。。fruity pastry cake

提前做好的父亲节蛋糕 祝愿天下所有daddy。。父亲节快乐!!!
送给老公的fruity pastry cake。。。蛋糕很香,等老公回来才切来试
食谱来自ohbin。。


(食谱取自:ohbin)


材料:
牛油 ………… 100g
幼糖 ………… 150g(我用120g)
优格或酸奶 … 50g (我用原味优格75-80g)
鸡蛋 ………… 3粒 (室温)
柠檬皮屑 …… 1茶匙
低筋面粉 …… 210g (我用自发粉180g)
发粉 ………… 1茶(我放1/3茶匙)
罐头水果 …… 适量 (我用1粒奇异果,3粒草莓,罐头水蜜桃8片)


做法:
1)水果切好,若用罐头水果洗掉糖水。
2)把8/9寸圆形烤盘抹油,底部铺纸。
3)用搅拌机把牛油,优格和糖打至松发。
4)一粒一粒鸡蛋慢慢加入。
5)加入柠檬皮屑。
6)拌入过筛的粉类,底速度拌至均匀即可倒入烤盘。
7)把水果铺在面糊上面,别按入面糊里。
8)放入预热的烤箱180度,烤50-60分钟即可。(烤到表面金黄色后,我用铝箔纸覆盖蛋糕烤到叮)
9)15-20分钟后,撒上糖粉即可。

2011年6月12日星期日

泰国风,人人说赞。。。东炎炒饭


材料:白饭3碗
      虾6只(去壳去肠)
      三层肉50g (切薄片)
      大洋葱1粒(切小粒)
      鸡蛋2粒(打散)
      1汤匙东炎酱。。。。(喜欢更重味道可以2汤匙)
      1支香茅(切碎)
      1汤匙泰国疯柑叶(切碎)

调味料(1)2汤匙鱼露
              半汤匙糖
              胡椒粉适量
      
调味料(2)番茄酱1个半汤匙
               泰式辣椒酱1汤匙
               急汁2茶匙
               盐半茶匙
                水2汤匙
       

做法:肉片和虾仁先用滚水串汤熟,捞起来,备用。
        热2汤匙油,下蛋液炒散,加洋葱,东炎酱和香茅碎炒香。
        将白饭,泰国疯柑叶碎,调味料(1),肉片虾仁大火炒均匀,下调味料(2),试味
        即可上碟。

甘香酱做法
材料:虾米100g(浸软剁碎)
        小葱头10粒(剁碎)
        蒜茸2汤匙
        咖喱叶半碗
       小辣椒4条(喜欢辣多加)

调味料:咖喱粉2汤匙(我用双枪牌)
          生抽1汤匙
          黑酱油半茶匙(上色)
          糖1茶匙
          全部调均匀备用

做法:热3汤匙油,爆香葱碎、蒜茸和虾米,下咖喱叶和小辣椒炒香,下调味料炒均匀即可。
    
甘香酱的灵魂材料。。。咖喱叶,要豪迈的下,多点更香味道更出众,油也下多点
       比较香也不容易焦底。
甘香酱炒寿面

材料:甘香酱5汤匙
        大虾6粒(下一点盐、胡椒粉麻油腌10分钟)
        肉片100g(盐、胡椒粉和玉米粉腌10分钟)
        长寿面(先用热水煮熟面条,过冷河,沥干水分备用)
        大洋葱1粒(切片)
        清水大半碗

做法:热2汤匙油,爆想洋葱,下肉片和虾炒熟,下甘香酱和水,煮滚,试味,下面条,拌
        均匀,待全部酱料都跟面条捞均匀后,即可上碟。

一酱在手,厨艺乐悠悠。。菜圃酱茄子肉碎

菜圃酱做法材料:菜圃150g(浸淡,沥干水,剁碎)
         蒜碎100g
         小葱头碎2汤匙
    
 
调味料:蚝油1个半汤匙
        糖1汤匙

做法:热3汤匙油,爆香蒜碎和葱碎,下菜圃碎,慢火耐心的炒香至菜圃在锅子中弹跳起来
      下调味料炒均匀即可。

P/S:炒菜圃要耐心一点和火候不要太大。炒至菜圃碎在锅重弹跳才够出味和香,这样的酱做
     出来才有菜圃的香味。可以拿来放在鱼肉上面蒸,混合肉碎拿来蒸,参进有海鲜有菜的
     面糊煎成煎饼,拿来炒菜心、小白菜等等都可以!
菜圃酱茄子肉碎

材料:茄子1条(切粒)
        菜圃酱3汤匙
        红辣椒碎适量
        清楚碎适量

调味料:蚝油1汤匙
           糖半茶匙
           1/3碗

做法;热油2汤匙,爆香菜圃酱,下肉碎炒香,下茄子粒炒均匀,下调味料和水,煮至茄子软,试味,上碟。

别有一番滋味在心头。。菜圃酱鱼扒


菜圃酱做法材料:菜圃150g(浸淡,沥干水,剁碎)
         蒜碎100g
         小葱头碎2汤匙
    
 
调味料:蚝油1个半汤匙
        糖1汤匙

做法:热3汤匙油,爆香蒜碎和葱碎,下菜圃碎,慢火耐心的炒香至菜圃在锅子中弹跳起来
      下调味料炒均匀即可。

P/S:炒菜圃要耐心一点和火候不要太大。炒至菜圃碎在锅重弹跳才够出味和香,这样的酱做
     出来才有菜圃的香味。可以拿来放在鱼肉上面蒸,混合肉碎拿来蒸,参进有海鲜有菜的
     面糊煎成煎饼,拿来炒菜心、小白菜等等都可以!
菜圃酱鱼扒
材料:鱼肉3片(石斑肉)
        菜圃酱2汤匙
        水5汤匙
        糖半茶匙

做法:鱼扒先用胡椒粉和盐腌10分钟,沾一点点玉米粉,不沾锅下一汤匙油,煎两边熟,盛起来放碟子。
         干净锅热半茶匙油,爆香菜圃酱,下适量的白水,试味,加一点糖,汁煮浓即可淋在鱼扒上,装设。


2011年6月11日星期六

其貌不扬,味感抓紧人心的。。。甘香酱炒螃蟹肉


甘香酱做法材料:虾米100g(浸软剁碎)
        小葱头10粒(剁碎)
        蒜茸2汤匙
        咖喱叶半碗
       小辣椒4条(喜欢辣多加)

调味料:咖喱粉2汤匙(我用双枪牌)
          生抽1汤匙
          黑酱油半茶匙(上色)
          糖1茶匙
          全部调均匀备用

做法:热3汤匙油,爆香葱碎、蒜茸和虾米,下咖喱叶和小辣椒炒香,下调味料炒均匀即可。
    
甘香酱的灵魂材料。。。咖喱叶,要豪迈的下,多点更香味道更出众,油也下多点

甘香酱螃蟹肉

材料:螃蟹肉300g
        甘香酱3汤匙
        蒜碎半汤匙
   
做法;热1汤匙油,爆香蒜碎,下螃蟹肉炒熟,下甘香酱快熟炒均匀(火尽量不要太大,不然
        容易烧焦就会带苦味了)炒至均匀后就可上碟

虾米肉碎酱做法

材料:肉碎500g
            虾米100g(浸软剁碎)
            小葱8粒(去皮剁碎)
             蒜碎2汤匙
             小辣椒4条(切碎)
             红辣椒1条(切碎)。。喜欢辣的可以用辣椒干3-4条,浸软切碎)

调味料:盐半茶匙
                糖2汤匙
                罐装asam膏1汤匙(参10汤匙水,搅匀备用)
                急汁少许

做法:热3汤匙油,爆香蒜碎和葱碎和辣椒碎,下虾米炒香,下肉碎炒均匀,下所有调味料,大火煮滚酱汁稍微收干一点,试味,即可。

椰浆饭做法:2杯白米
                        水(煲饭的分量。。少一点点)
                        班兰叶2片(打结)
                        浓椰浆50ml
                         盐半茶匙

                         全部材料(除了椰浆)下电饭锅里面好像平常煲饭那样。等饭差不多煮好了,下椰浆搅拌均匀,盖回饭盖焖到电制弹跳起
                         来,多焖5分钟即可

凉拌面条,吃得有滋味。。菜圃炸酱面

菜圃酱做法材料:菜圃150g(浸淡,沥干水,剁碎)
         蒜碎100g
         小葱头碎2汤匙
      
   
调味料:蚝油1个半汤匙
        糖1汤匙

做法:热3汤匙油,爆香蒜碎和葱碎,下菜圃碎,慢火耐心的炒香至菜圃在锅子中弹跳起来
      下调味料炒均匀即可。

P/S:炒菜圃要耐心一点和火候不要太大。炒至菜圃碎在锅重弹跳才够出味和香,这样的酱做
     出来才有菜圃的香味。可以拿来放在鱼肉上面蒸,混合肉碎拿来蒸,参进有海鲜有菜的
     面糊煎成煎饼,拿来炒菜心、小白菜等等都可以!

菜圃炸酱面材料:

长寿面4粒(清水煮熟,沥干备用)
                            肉碎300g (先用1茶匙生抽,适量胡椒粉和半茶匙麻油腌半小时)
                            小葱6粒(剁碎)
                            蒜碎1汤匙
                           青瓜100g(去皮切丝)
                           红萝卜100g(去皮切丝)
                          红辣椒1条(去籽,切丝)

                         调味料:菜圃酱2汤匙
                         酱1茶匙
                         生抽1汤匙
                        麻油1茶匙
                        蚝油1汤匙
                        酸梅酱1汤匙
                        糖1个汤匙
                        水1碗
                      (除了菜圃酱,其他调均匀备用)

 做法:热2汤匙油,爆香蒜碎和葱碎,下肉碎炒均匀,下菜圃酱炒出香味,下其他调味料,焖
      煮汁浓稠,试味,熄火,淋在面条上面,撒下青瓜丝,红萝卜丝和红辣椒丝,即可。

添加多一点心细,简单食谱也可以搬上餐桌。。翡翠携金条