2011年5月28日星期六

百吃不厌。。班兰蛋挞


蛋液材料:鸡蛋2粒
             幼糖80g
             淡奶80g
             清水60g
             班兰浓缩汁1茶匙

塔皮材料:面粉150g
              蛋黄粉1汤匙
              玉米粉1汤匙
              鸡蛋半粒(1粒鸡蛋打散了后秤过)
              牛油100g
              盐一点点
              幼糖半汤匙

做法:(1)牛油隔水煮溶,稍微凉了,加进所有塔皮材料,用汤匙搅拌均匀(不可以搅拌过度,饼皮会比较硬)
        (2) 面团分为每粒30g,搓好,放在蛋挞模中间,用拇指慢慢推压至整个模均衡铺满,备用。
         (3)淡奶加水跟糖混合,用慢火煮,要一直搅拌,直到糖溶化,加进班兰汁,搅均匀。
         (4)待凉一点,慢慢倒进捏好的饼皮上8分满。以160度烤30分钟,蛋液部分凝结了就好。
         (5)脱模时候,只要敲下模的底,等塔皮从模松下来,就可以轻易脱出来了。

2011年5月20日星期五

南瓜的甜+咸蛋的咸+芫西的香=。。。。。。。。。黄金咸蛋南瓜


材料:南瓜300g (切片)
      咸蛋黄2粒(蒸10分钟,压烂剁小块备用)
      芫西1汤匙(切碎碎)
      蒜碎1茶匙
      肉碎100g

面糊:面粉2汤匙
      玉米粉1汤匙
      粘米粉半汤匙
      盐1/3茶匙
      水4-5汤匙
     (拌均匀至浓稠糊状)

调味料:蚝油半汤匙
        1茶匙生抽
        胡椒粉适量
        50ml水
        (调均匀备用)

做法:南瓜沾面糊虾热油炸至金黄,捞起来,沥干油备用。干净锅,下1汤匙油,爆香蒜碎
       ,下咸蛋黄和肉碎炒香,下调味料,煮滚,试味,下炸好的南瓜,拌均匀,下芫西碎
        即可。

自制酱料百搭佳肴。。。。。。。。蚝油虾米酱--炒莲藕肉条


蚝油虾米酱做法:
材料:
虾米100g(洗净,沥干水分,下热油炸至香脆,捞起来,沥干油备用。)
小葱头10粒(切碎)
蒜碎2汤匙
小辣椒2条(喜欢辣可以多加)

调味料:蚝油1汤匙
        生抽1汤匙
        胡椒粉半茶匙
        麻油1茶匙
        水50ml

做法:爆香葱碎和蒜碎,下小辣椒炒香,下所有调味料和水煮滚,下虾米,拌均匀,熄火,
      盛起来,待冷,放进干净和沥干水分的玻璃罐,盖好。收在雪柜可以耐2个星期。(
      每次勺起来用,汤匙确实干净没有带任何水分的)

炒莲藕肉条

材料:莲藕250g(去皮切薄片
         肉眼50g(我用鸡腿肉,预先用半茶匙盐和1茶匙玉米粉腌半小时)
      青葱1棵(切段)
      蚝油虾米酱2大汤匙
      水1/3碗

做法:热1汤匙油,下肉条炒香,下蚝油虾米酱,炒均匀,下水,煮滚,下莲藕片,炒至莲藕
      熟,下葱段,拌均匀,上碟。

p/s:莲藕不要炒至过熟,太熟软了失去莲藕爽脆口感)
     虾米太大粒可以预先剁稍微粗粒装即可。
     蚝油虾米酱可以拿来搭配白豆腐、茄子、羊角豆、小白菜等等

简单材料简单做。。。。煎肉扒


材料:5片肉眼(切薄片,用刀背剁松)
       洋葱3粒(去皮切丝)
       青瓜半条(我用日本青瓜)切薄片
       小辣椒3条(喜欢辣多放)切粒
        酸柑5-6粒
        糖5-6茶匙(看个人喜欢的酸甜度来调配)
        盐半茶匙
腌料:生抽2汤匙
       蚝油1汤匙
       ABC甜酱半汤匙(可以用黑酱油代替)
       胡椒粉适量
       麻油半汤匙
       糖1汤匙

做法:全部腌料调好加进肉片腌3个小时或者隔夜。烧开一锅热水,吧切好的洋葱青瓜烫一会
      儿,软了捞起来,沥干水分。待凉了,挤酸柑下去(种子用隔网隔去),加糖,盐,
      辣椒粒,全部调均匀,试味,腌1个小时。
      热3汤匙油,把腌好的猪扒煎2-3分钟两面恰好熟(因为有酱油,煎时候不要太大火)
      盛起来,腌菜放在肉的一旁,搭配一起来吃。

无法拒绝对它的正视。。。。。。。。。酸甜咖喱鸡


材料:鸡腿1只(起骨取肉切粒状,用1/3茶匙盐,胡椒粉适量和1茶匙玉米粉腌30分钟)
      马铃薯(小)2粒,(去皮切粒)
      红萝卜半条(去皮切粒)
      大洋葱1粒(去皮切粒)
      蒜碎1茶匙
      小葱头半汤匙
      姜碎1茶匙

调味料:咖喱粉1汤匙
        蚝油1汤匙
        糖半汤匙
        盐半茶匙
        鸡精粉半茶匙
        水一碗
       (调均匀备用)
      
        泰式辣椒酱1个半汤匙
        番茄酱1汤匙

做法:热2汤匙油,爆香蒜、葱、姜碎。下鸡肉拌炒至微焦,下大洋葱,红萝卜,马铃薯,炒
      均匀,下调味料,拌均匀煮至马铃薯等材料够软,下泰式辣椒酱和番茄酱调好个人喜欢
      的酸甜辣味道,再煮一会儿直到汁浓稠起来即可熄火上碟。