2011年12月28日星期三

松软、香气扑鼻。。金桶牛油蛋糕

很开心终于做到一个自己满意的松软牛油蛋糕。。。虽然热量很高,油分很高。。不过就是抵挡不住金桶牛油的香气扑鼻。。食谱找到chingkitchen的。。。希望做到一个满意的牛油蛋糕,于是问了面子书目前很热的一个专讲烘焙的BAKING WONDERLAND里面的烘焙好手。。有两个做蛋糕很纯熟的朋友无私分享了她们的经验,说添加一些牛奶或者清水再牛油面糊里面,效果会好。。食谱本来有牛奶,可是不想再添加奶质品了,于是用了清水来代替食谱。。。然后粉量方面看到有175g那么高,而鸡蛋才两粒。。想想。等下出来效果好像fruiyt pastry cake比较扎实。。不是失望。。。还是问人比较稳打稳扎。。结果被建议把粉量改去115g。。看到牛油就已经有125g了。。自发粉才要115g。。又会不会油滋滋呢?。。。于是自己做主,把分量提高到140g。。懒惰用烤盘铺幼稚,用了在瑞华买的铝箔纸烤盘。。期待着。。。终于。。叮一声!香香香。。。










食谱来自chingkitchen(改良一点)


自发粉140g(预先过筛3次)
金桶牛油120g
幼糖90g
鸡蛋(大)两粒
柠檬皮削1粒
牛奶4汤匙(我用清水代替)

7寸烤盘铺好油纸(我用铝箔纸烤盘)。。食谱来源是用中等长型的烤盘
牛油和糖打发至乳白,逐粒鸡蛋加进去(加了一粒搅拌均匀才加另外一粒)
筛如自发粉(分2次加,拌均匀才加下一次)
加柠檬皮削拌均匀
加牛奶(清水)。。视面糊浓稠来酌量加
预热烤箱,上下火155-160度(食谱原为180度),烘35-40分钟即可。

**为了不让上层有较深的褐色,蛋糕烘到自己喜欢的金黄色,用铝箔纸覆盖在上层免得过焦**

2011年12月25日星期日

一试钟情的西洋佳节美食。。牧羊人派

本帖最后由 白娘 于 24-12-2011 10:50 PM 编辑

好开心。。好开心。。吃到好饱!好赞!的一餐平安夜西餐。。前几天已经计划好这一道晚餐。。看过很多次牧羊人派,觉得会很好吃很丰富的一道西式肉馅派。。可是平常煮来吃好像。。有点不入题。。终于来到了圣诞节前夕。。这道菜正好派上场了。。早上开始炖煮肉馅酱汁(用了3个小时来熬炖)。。目的就是想要煮出美味的感觉。。牧羊人派原本是用羊肉或者牛肉来炖煮的,看到小小米桶用了牛肉和猪肉,也看到有人用鸡肉。。最后选择了绞肉来做。
之前从网路烹饪摄影好手ahtee的部落格学来的海南鸡扒里面的酱汁。。觉得可以融合在这道牧羊人派里面。。原来我的抉择是对的。。出来的酱汁味道浓郁,酸甜香味让味蕾很满足。。用了小小米桶的食谱混合了ahtee的海南鸡扒酱汁,加上自己敢敢尝试。。。出来这道白娘版的牧羊人派真的很美味,很赞!大力推荐给喜欢的朋友



波隆那肉酱做法:绞肉(猪)300-400g
                            红萝卜半条(切丁)
                            洋葱(大)1粒,切丁
                            番茄2粒(去皮切丁)
                            肉桂皮半寸
                            八角1粒
                            浓缩番茄paste5汤匙
                            高汤2碗(我用鸡精块1块加2碗清水)


       调味料:  蚝油2汤匙
                         胡椒粉适量
                         盐半茶匙
                         糖3汤匙

做法:热油两汤匙,爆香洋葱和绞肉,炒干身,下红萝卜和其他材料已经调味料,煮滚,倒进炖锅炖大约3小时(至番茄洋葱完全融化)
            试味,用3汤匙面粉拌肉酱浓稠,即可。

马铃薯泥做法:马铃薯8粒去皮蒸熟,压烂成泥
                             牛油2汤匙
                              盐适量
                             黑胡椒适量
                             美乃滋3汤匙

                            所有调味料和马铃薯泥捞均匀即可


肉馅酱汁先铺好烤盘,马铃薯泥铺在上面盖住全部肉馅层,预热烤箱180度,烤30-40分钟(知道上层微微焦即可)








波隆那肉酱三文治



波隆那肉酱洋葱蛋卷






2011年12月1日星期四

绵绵密密,入口即溶。。日本芝士蛋糕


好多天没有煮了要出门玩开始懒惰起来。为了要清理雪柜开过的cream cheese,昨天做了简单好味的日本芝士蛋糕。。绵绵的。。好吃!。。跟原创的有像呢。。



本帖最后由 白娘 于 17-11-2011 03:26 PM 编辑

日本芝士蛋糕步骤


材料:(A)牛奶                     250ml
                    牛油                       50g(温室软化)
                    奶油芝士             250g(温室软化)
                    柠檬皮削             1粒柠檬

                     蛋黄                     6粒

             (B)蛋白                  6粒
                        幼糖                100g
                       tartar粉           1/4茶匙

             (C)底粉               60g
                        蜀米粉           20g     ( 两者过筛备用)


做法:(1)预热烤箱,里面放一个装适量水,比10寸活底脱模大一些的烤盘
             (2)牛奶进锅子里隔水加热(一边搅拌)
             (3)加入奶油芝士,一边搅拌至溶化没有颗粒
             (4)加牛油,拌至完全融化,熄火离开火炉待稍微凉,过筛的粉类分三次加入,每次拌均匀才加下一次
             (5)逐粒蛋黄加进去(拌匀了一粒才加第二粒,余此类推直到加完为止)加入柠檬皮削,拌匀
             (6)干净盘,蛋白加tartar粉,中速搅打至粗泡沫,糖粉三次加入,打至硬性发泡
             (7)把1/3蛋白霜用朔胶刀刮进去蛋黄糊,轻柔翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒进去蛋白霜的盘,
                         轻柔翻拌均匀
             (8)活底脱模预先用铝箔纸包住外层以免水进渗去蛋糕
             (9)面糊倒进活底脱模,把活底脱模小心放进去注了水的盘,以水浴蒸烤法,以150-160度,蒸烤55-60分钟
                        或至蛋糕熟
            (10)蛋糕熟了之后不要马上取出来,玻璃门稍微开一个缝用手巾塞着,让里面温度慢慢降低
                         待1个小时之后才端出来,待完全冷却了才放进雪柜盖好冷藏3-4个小时,就可以享有了。


**以上烘烤温度和时间只供参考,个别烤箱不同,时间温度有异**