2013年8月24日星期六

色彩缤纷,小巧玲珑。。泰式小吃 Luuk Chuup (fruity mung bean )

最近网路美食分享里面,有人分享了一些美食相片。。造型十分可爱,迷你迷你型的水果造型,色彩缤纷。。晶莹剔透的亮面层非常诱人。。很有卖相。。。有人说是泰国一种街边小吃,挺出名的呢。。。有一个很特别的名称Luuk Chuup。。意思是fruity mung bean。。。


开始看到mung bean完全没有印象是什么来的 ++  。。查看google。。哦。。。原来是绿豆。。还有图片呢!

开了youtube来看。。全部sawadeka都是用去了皮的绿豆来做。。心想。。市面上应该也是有卖去皮的绿豆吧?!!尤其是在槟城, 很多方便给消费者。。一些辣椒糊,洋葱,蒜头,香茅,沙姜等等香料。。都是预先搅打成茸。。只要顾客说一声要煮咖喱鱼头、咖喱鸡、laksa、sambal、印度咖喱、acar。。等等等。。卖香料的人就会很熟悉的调配一份,一份的香料辣椒,让顾客回家倒进锅子就开始可以煮了。。。实在方便!。。。扯太远了!!回来!回来!。。。。 。><

问了杂货店,药行也没有卖去皮的绿豆。。。看到freshmart有卖绿豆。。握了一包在手里。。脑袋想着。。要自己来做吗? 要吗?。。。。。 答案= 要!!!全程自己来做。。看看有没有这个本事 = =   没有这个本事不是当学到一样东西囖 !  ^6^

浸泡了绿豆。。



youtube说三个小时就可以。。。耍人啦 ><  两个三小时也不能 ><  看到绿豆稍微软了。。搓一下,皮有脱呢,可是不是很轻易那种。。怎样呢?再浸隔夜。。。把去皮的一小部分放在另外一个碗。。。等明天再继续。。。

。。。翌日。。。。

打开盖子。。。yeah很多泡泡在表面呢 @@  坏了哦?。。惨。。。用手搓一下。。咦! 很容易脱皮喔。。。在洗碗盆处,用双手搓揉了搓一把绿豆。。咦! 不错呢。。。有脱!有脱!! ^6^  就这样站在那边接近40分钟。。搓洗,搓洗。。捡起豆皮。。。重覆做。。哦。。。终于搞定咗!!!蛋黄色的去皮绿豆这。。。。。噔噔噔

绿豆去皮了要软了才可以搅烂。。可以水煮,也可以蒸。。选择蒸。。。。大概半小时,用汤匙压下去。。软了!搞定。。待凉等下放进搅拌器打烂。

绿豆蓉材料分量和做法如下:

绿豆 150g(去皮、蒸软)
椰浆(盒装也可以) 350g
幼糖 160g
盐一小撮

以上材料全部加进去blender搅打成泥



倒进不粘锅,中小火炒至不粘锅,干身为止(一定要干身,不然捏造造型适合会容易龟裂的)。。大概炒30-40分钟。。要不时搅拌哦!不然烧焦就不能食用了。


  
    
                   
炒好之后待凉。

准备一下材料和用具

长竹签(沙爹支30-40支)
大概15x20cm大小的保丽龙(用来插竹签用途)
几种食用色素(红,黄,橙,绿,紫。。)




绿豆蓉捏一小撮,利用手掌心搓揉圆形,搓长捏尖,捏出芒果,草莓,水瓮,茄子,灯笼椒,青红辣椒,樱桃,苹果,苦瓜,可可,南瓜等等等自己喜欢的形状。。尽量做到小巧可爱哦!个人觉得宛如矿泉水盖子那样大小比较可爱!建议不要做太大,会容易断裂失败的。做好了造型用钝的那一头竹签插进,尖的那一段插在保丽龙稳住。。直到全部造型完成。 






食用色素用食用清水调好,晾干的fruity mung bean 沾上适量 的色素,可以参色。。(建议这个步骤要快速均匀,因为绿豆茸遇水会有点溶化的) 

色素的使用见仁见智囖。。给予方便。。同时一点点的分量其实不会伤害身体的。。假如可以用天然色素如,班蓝为青,甜菜根为红,红萝卜为橙,南瓜为黄,兰花为蓝。。火龙果为桃红。。皆可以!。。。更加可以为个别造型索超出个别的口味呢!!!    只是多了一番准备功夫在前面罢了  ^_^


最后步骤是准备 coating (外衣)
1汤匙的果冻粉(燕菜粉,geletin粉也可以)个人觉得果冻粉会比较晶莹透彻 
幼糖适量
茉莉花香精油 (我家里没有,用vanila香精油代替) 
清水 300g 

调好果冻粉和糖, 假如清水开始煮滚(中间记得搅拌免黏锅)煮好待半凉,就可以把上好色素,晾干的蔬果造型沾上适量的外衣,插回去保丽龙(目的是让外层看来晶莹透亮,更吸引)
 为了营造更好效果,这个步骤可以重覆2 - 3次。。。每次要凝结了之后才再沾第二次哦!

最好准备一些幼细的蔬菜叶子装设。让水果看起来证实感。。大功告成囖! 

以下是我做出来的造型。。虽然过程不简单,也花费很多时间。。算是考验耐心的作品。。不过看到最终的成品。。心情很好,很兴奋那样  ^6^  

 草莓造型  
   
 萝卜造型

    
水瓮 、可可造型 


   苹果造型


 全体造型 ^6^  看到艳丽色彩。。什么懊恼不悦也忘记囖!!



           

8 条评论:

Jozelyn Ng 说...

好可爱的甜点,你的手工真好!你那里没有卖绿豆片吗?KL这里杂货店就有卖了。

tan tony 说...

你好厉害啊,第一次就能做到这么漂亮的水果造型。

白娘 说...

Jozelyn Ng

谢谢你 ^^ 虽然花了不少时间。。可是成品出来很喜欢。。有满足到学习的心情 ^^ 我家附近没有卖呢。。看到freshmart有绿豆,拿在手里,马上联想到要做这个。。也没有想太多。。呵呵。。虽然处理很久,也学到了囖。。这样的绿豆蓉很香。。挺喜欢呢 ^^

白娘 说...

tan tony

谢谢。。。我是喜欢挑战自己的。。。很多时候做之前收集很多资料才开始。。嘻嘻。。怕失败。。

rachel 说...

真的好漂亮噢~
弄好之后就可以吃了吗?
迟些我也要来尝试挑战一下!
嘻~

白娘 说...

rachel

是的。。只要外衣啫喱层凝结了就可以吃囖 ^^

Catherine Tam 说...

请问这个是否一定要当天吃?

王純倫 说...

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