2011年10月9日星期日

层层叠叠,慢工细活的成品。。法式千层蛋糕

本帖最后由 白娘 于 8-10-2011 03:47 PM 编辑

哈哈哈。。我终于做了人生第一个蛋糕中的LV 。。(有人这样形容过法式千层蛋糕 (卡士特鲜奶油馅)MILLE CREPE CAKE 。。很多次想要做这个蛋糕就是材料不足,不然是时间加上不能配合。。多一个礼拜多一些,就是年尾考试了,要开始跟孩子温习功课,也许没有那么多时间来玩烘焙。。虽然说孩子才K1罢了。。也许有人或者说没有必要那么紧张吧?其实也不是说紧张啦,希望孩子是一个尽责的学生,我也希望自己是一个尽责的母亲,基本的考试前温室功课,全年做一个总验收。。很应该的,不是吗?。。所以。。希望可以在这一楼结束之前还了我这个心愿。。实践这个想做了很久的法式千层蛋糕。。调好的面糊煎不完,因为站了1个多小时,煎了30片。。剩下大概还可以煎20-25片的分量。。实在不能坚持煎到完所有调好的面糊。。(累,热)于是收起来,盖好,过1-2天做其他口味吧。

这次完全参考了阿莫的食谱。。可丽饼煎到瞒薄(这个有满足),卡士特鲜奶油酱觉得不够甜(是很清淡的口味)。。这个下次可以改善。。也许曾经吃过专业水准的法式千层蛋糕(上次大姑生日给我们尝过),觉得这个自己做的就是没有了那种完美感觉。。也许。。他们专业的,在做在可丽饼那边的成分有特别的地方而我们不知道(所谓的秘密武器)。。anyway整个过程都很顺利。。成品也很像部落格盛传的那样。。有满足到自己坚持和耐心终于得到了验收。。剩下的面糊还是会做出来,也许用到可口美味的水果来承托。。然后给夫家人尝一尝这种绝对是手工制的新颖蛋糕。。






食谱来自阿莫
可丽饼

面粉 300克  过筛
鸡蛋 3粒
牛奶 750毫升
溶化牛油 50克

卡士达鲜奶油

卡士达酱
a : 牛奶150克,VANILLA香精 1小匙
b : 蛋黄1粒, 幼糖20克
c : 牛奶50克,面粉20克,粟粉10克,盐 1/4小匙
d : 牛油 15克
e : 打发植物性奶油300克



糖浆

幼糖 1汤匙
麦牙糖 1茶匙 若没有,可免
热水 2汤匙

全部煮至幼糖和麦牙糖溶解至稍微浓稠。


准备可丽饼



准备卡士达鲜奶油

1. c材料的面粉+粟米粉混合均勻過筛
2. 将c材料的50克牛奶加入混合均勻的粉类中和盐一起混合均勻
3. b材料的蛋黃及幼糖用打蛋器搅拌均勻
4. 将搅拌均勻的c材料加入混合好的b材料中搅拌均勻
5. 将a材料的牛奶用小火煮沸
6. 再将煮沸好的牛奶慢慢加入,作法4中的材料中, 一边加一边搅拌
7. 搅拌均勻後用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火
8. 将d材料的牛油加入搅拌均勻即是卡士达酱
9. 表面趁热封上保鲜模避免干燥,完全涼了放冰箱冷藏。
10. 隔天将卡士达酱恢复至室温,并加入打发的植物性奶油搅拌均匀备用

将已放涼的可丽饼抹上一层卡士达鲜奶油,再盖上一层可丽饼,继续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作,共20张左右,高度可随意,在最上层抹上一层糖浆,接着放入冰箱冷藏一夜后才切片享用。



  • 鸡蛋用打蛋器搅拌均匀,加入牛奶和溶化牛油继续搅匀,接着加入面粉搅拌至完全没有颗粒,过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。(冷藏一夜可松弛面糊筋度, 煎出来的饼皮才会有够韧性)
  • 隔天将面糊恢复至室温, 取一6寸不粘平底锅烧热,搽少许牛油或粟米(切记不可使用花生油,会破坏饼皮味道)用勺子舀取面糊,以最快的速度轻轻摆动平底锅,让面糊可以薄薄地布满一个圈,用中小火慢慢煎再翻面,一片片煎至面糊完为止。