宛如嬢金边的白玉。。自制脆皮烧肉

材料：三层肉/五花肉带皮 2斤

绍兴酒半汤（没有可以不要，省掉这个步骤）

腌料椒盐粉：盐 3个半茶匙

幼糖2茶匙

五香粉1茶匙

胡椒粉1茶匙

（预先混合均匀）

做法：

（1）肉洗干净后，放如滚水中托烫越15分钟，5-6成熟

        先把皮朝下，之后翻转）

（2）沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上绍兴酒，等一会儿，用钉（尖锐的铁支）在皮上面均匀扎洞

（3）翻转用刀尖在肉面切几刀痕（不要切断），目的让肉吸收腌料入味

（4）用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜过夜（皮越干越脆）

（5）腌好的肉脱去铝箔纸，回室温，再次在皮上均匀扎洞（洞越稠密越均匀越好）

（6）用吸油纸抹干水分，预热烤箱180度（Elba 烤箱--比较热，食谱写200度）

（7）均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分(baking soda )，再均匀洒一点粗盐在皮部分

（8）肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40-45分钟

（9）把架子移上靠近上层的火，热度加到200度，打开铝箔纸，再烤20-25分钟直到

        猪皮均匀的气泡泡，即可。

**以上烤箱热度和事件只供参考**

**把架子移上靠近上层火是让猪皮更加容易爆裂，起泡泡，达到脆皮的效果**

**苏打粉不可以添加过量，薄薄一层就可以了**

**这次猪皮不够干爽，我在开始烤之前一个小时，开烤箱，调100-150度，肉放进去，烤箱门不要关紧，打开一点，

    用里面的热度来烘干猪皮部分，而烤箱门打开是为了散热，这个也是可以使得猪皮比较干爽的一个方式**

**猪皮上的粗盐太多，尽量刮掉，不然过渡咸

**要猪皮脆口，除了用铁支尖锐物扎洞，也可以用尖锐刀尖横切，或者切凤梨纹路（谨记不可以切过深，不然出油就

    不脆口了。

食谱参考了网路部落格 christinerecipes , Alvina Chua , 还有中国网站。