彩色冰皮月饼。。每一个都可以是独特和唯一的颜色配搭哦！！

以前在家乡。。从小到大（至爸爸还在世）的每一个中秋节，我们家里都很热闹的庆祝中秋节的  ^-^ 妈咪会准备 各种口味的月饼啦，各式各样的水果啦，花生，菱角，小芋头，柚子，灯笼。。。好多好多。。然后家里还会布置一番，把纸灯笼挂在树枝上来装设。。然后灯笼点上蜡烛，步行到邻居玩耍  ^6^   然后。。然后，，隔天的八月十六更加开心，因为是爸爸的生日！ 爸爸每一年的生日，妈咪都会替他举办生日会（尤其是爸爸做建筑生意的时候）请亲朋戚友到我们家聚餐欢庆一番！邻居的安迪，妈咪的好友都会来家里帮忙，有汽水喝，有蛋糕，寿包吃。。好开心！好怀念！^6^


 一直以来没有要做月饼的心。。因为做来没人吃 ><  夫家成员每个都很*爱惜*身体，月饼又是*三高*的佳节食谱。。甜，油，高热量。。每年都还是小姑，小叔，大姑买来给家婆拜拜，然后分给我们尝试，嫁人之后的中秋节就这样过囖 = = ‘  

所谓往事只能回味，偶尔来回味一下小时候的快乐也是一件开心事  ^^

 记忆中只做过一次冰皮月饼。。那是好多年前囖。。。最近网路上看到有人分享一个另我眼前一亮的彩色冰皮月饼。。真的好喜欢 ^^  。。。它的造型在我脑海里面久久不去（好像那个fruity mung bean）一样感觉。。呵呵  ^6^

前几天去了一家烘焙店，找来全部用具材料。。。本来说要靠近中秋节才来做。。可是。。可是。。就是忍不住那些材料和用具在对我招手 ><  于是 。。做了！  ^6^


彩色的冰皮月饼。。可以很多配搭，可以很多形象。。。 以下几种你有喜欢那一款呢？^^  我每一个都中意，因为花了一些时候来做。。用了心意来做。。^^

 

买来方便装的材料就是想要尝试月饼的造型，所以也没有特别去制作冰皮月饼的材料和馅料的多工复杂程序了。。。冰皮月饼预拌粉+现成的馅料+挤压月饼模 = 开工！

买了三个模型，两个中，一个小。。。

这些方便装的馅料不便宜。。不过好在很方便囖。。挖出来搓圆就可以做馅料了。。虽然它表明是月饼馅，我也拿来做包子馅。。呵呵。。还不错呢  ^6^

这个是班蓝味道。。虽然没有写，我想应该也是班蓝莲蓉吧。。不错，我挺喜欢，反而之前买来一只鸟的那个翡翠莲蓉还没这个那么好吃呢 = = ‘

这个是新口味 芒果莲蓉。。不错，蛮香，还写上sugar *Free* 哦。。是真是假。。洗净来评审吧 ^^

买到的冰皮月饼预拌粉不需要添加任何，只需要冷水调均匀，搓揉光滑，盖好冷蔵半小时就可以开始做造型了。预拌粉本身里面已经有甜度（个人觉得稍微甜了一些，尤其是向来喜欢减糖来做烘焙的习惯）里面还有一小包白油。。。所谓方便装，还真的方便呢  ^^

 烘焙店老板娘告诉我，800g的预拌粉加330ml的水就可以，不过一定不可以一次倒全部，加了一半水，搓揉了，感觉它的黏稀度，再酌量添加到适中就可以了。。。搓揉好的面团，保鲜纸封盖，冷蔵半小时。。。

量好冰皮面团重量，分出几分小分，个别参适量喜欢的色素

先捏小分彩色冰皮，填在月饼模花案图形上（色调选择自己喜欢的颜色配搭）。。

                   

                            

把冰皮外层切割量好每一份 50g ， 馅料也是分出了一份55g

     

包好馅料，搓圆

把包好馅料的冰皮放入配好颜色的模

 放好在月饼托上，压出来。。成功！！！  ^6^

色彩缤纷，小巧玲珑。。泰式小吃 Luuk Chuup （fruity mung bean )

最近网路美食分享里面，有人分享了一些美食相片。。造型十分可爱，迷你迷你型的水果造型，色彩缤纷。。晶莹剔透的亮面层非常诱人。。很有卖相。。。有人说是泰国一种街边小吃，挺出名的呢。。。有一个很特别的名称Luuk Chuup。。意思是fruity mung bean。。。

开始看到mung bean完全没有印象是什么来的 ++  。。查看google。。哦。。。原来是绿豆。。还有图片呢！

开了youtube来看。。全部sawadeka都是用去了皮的绿豆来做。。心想。。市面上应该也是有卖去皮的绿豆吧？！！尤其是在槟城， 很多方便给消费者。。一些辣椒糊，洋葱，蒜头，香茅，沙姜等等香料。。都是预先搅打成茸。。只要顾客说一声要煮咖喱鱼头、咖喱鸡、laksa、sambal、印度咖喱、acar。。等等等。。卖香料的人就会很熟悉的调配一份，一份的香料辣椒，让顾客回家倒进锅子就开始可以煮了。。。实在方便！。。。扯太远了！！回来！回来！。。。。 。><

问了杂货店，药行也没有卖去皮的绿豆。。。看到freshmart有卖绿豆。。握了一包在手里。。脑袋想着。。要自己来做吗？ 要吗？。。。。。 答案= 要！！！全程自己来做。。看看有没有这个本事 = =   没有这个本事不是当学到一样东西囖 ！  ^6^

浸泡了绿豆。。

youtube说三个小时就可以。。。耍人啦 ><  两个三小时也不能 ><  看到绿豆稍微软了。。搓一下，皮有脱呢，可是不是很轻易那种。。怎样呢？再浸隔夜。。。把去皮的一小部分放在另外一个碗。。。等明天再继续。。。

。。。翌日。。。。

打开盖子。。。yeah很多泡泡在表面呢 @@  坏了哦？。。惨。。。用手搓一下。。咦！ 很容易脱皮喔。。。在洗碗盆处，用双手搓揉了搓一把绿豆。。咦！ 不错呢。。。有脱！有脱！！ ^6^  就这样站在那边接近40分钟。。搓洗，搓洗。。捡起豆皮。。。重覆做。。哦。。。终于搞定咗！！！蛋黄色的去皮绿豆这。。。。。噔噔噔

绿豆去皮了要软了才可以搅烂。。可以水煮，也可以蒸。。选择蒸。。。。大概半小时，用汤匙压下去。。软了！搞定。。待凉等下放进搅拌器打烂。

绿豆蓉材料分量和做法如下：

绿豆 150g（去皮、蒸软）
椰浆（盒装也可以） 350g
幼糖 160g
盐一小撮

以上材料全部加进去blender搅打成泥

倒进不粘锅，中小火炒至不粘锅，干身为止（一定要干身，不然捏造造型适合会容易龟裂的）。。大概炒30-40分钟。。要不时搅拌哦！不然烧焦就不能食用了。

  

    

                   

炒好之后待凉。

准备一下材料和用具

长竹签（沙爹支30-40支）

大概15x20cm大小的保丽龙（用来插竹签用途）

几种食用色素（红，黄，橙，绿，紫。。）

绿豆蓉捏一小撮，利用手掌心搓揉圆形，搓长捏尖，捏出芒果，草莓，水瓮，茄子，灯笼椒，青红辣椒，樱桃，苹果，苦瓜，可可，南瓜等等等自己喜欢的形状。。尽量做到小巧可爱哦！个人觉得宛如矿泉水盖子那样大小比较可爱！建议不要做太大，会容易断裂失败的。做好了造型用钝的那一头竹签插进，尖的那一段插在保丽龙稳住。。直到全部造型完成。 

食用色素用食用清水调好，晾干的fruity mung bean 沾上适量 的色素，可以参色。。(建议这个步骤要快速均匀，因为绿豆茸遇水会有点溶化的） 

色素的使用见仁见智囖。。给予方便。。同时一点点的分量其实不会伤害身体的。。假如可以用天然色素如，班蓝为青，甜菜根为红，红萝卜为橙，南瓜为黄，兰花为蓝。。火龙果为桃红。。皆可以！。。。更加可以为个别造型索超出个别的口味呢！！！    只是多了一番准备功夫在前面罢了  ^_^

最后步骤是准备 coating （外衣）

1汤匙的果冻粉（燕菜粉，geletin粉也可以）个人觉得果冻粉会比较晶莹透彻 

幼糖适量

茉莉花香精油 （我家里没有，用vanila香精油代替） 

清水 300g 

调好果冻粉和糖， 假如清水开始煮滚（中间记得搅拌免黏锅）煮好待半凉，就可以把上好色素，晾干的蔬果造型沾上适量的外衣，插回去保丽龙（目的是让外层看来晶莹透亮，更吸引）

 为了营造更好效果，这个步骤可以重覆2 - 3次。。。每次要凝结了之后才再沾第二次哦！

最好准备一些幼细的蔬菜叶子装设。让水果看起来证实感。。大功告成囖！ 

以下是我做出来的造型。。虽然过程不简单，也花费很多时间。。算是考验耐心的作品。。不过看到最终的成品。。心情很好，很兴奋那样  ^6^  

 草莓造型  

   

 萝卜造型

    

水瓮 、可可造型 

   苹果造型

 全体造型 ^6^  看到艳丽色彩。。什么懊恼不悦也忘记囖！！

           

花卉包子。。（^_^）

前些日子，在面子书里面看到一款非常吸引我的包子造型。。莲花包子。。很美很生动感觉，颜色艳丽还有莲花叶子称砣呢。。。问了食谱。。可惜创作人不愿意公开食谱和做法，因为是拿来做生意的。。不过好奇心的我问了一个问题。。。是不是用剪刀来剪出造型的。。原创人没有回应我（有点疙瘩感觉 >< ），以我这款个性的人。。越是这样被忽略，越是勾起我的好奇心。。嘻嘻（^_^ ） 。。我找来包子食谱。。选了一个最简单的，材料也全部具备的来做。。想着，目的是要做出那个造型，包子好不好吃不重要 （- -） 突然觉得自己好那个><
 .。。。

两年前做了一个大嘴巴刺猬南瓜包子，所以大概猜想到，这款花式的包子应该是用剪刀剪出来的效果。。于是。。我开始了。。。

淡粉红色花卉包子

                                                                    桃红花卉包子

包子材料

中筋面粉 200g
发粉 半茶匙
干酵母  3g
温牛奶 1/3 杯 （大概45-50ml ）
清水 1/3杯 （大概45-50ml)
幼糖  2茶匙半
玉米油 1汤匙
盐 1/4茶匙

做法

中筋面粉和发粉预先拌均匀，过筛2次备用。
温奶 + 半茶匙幼糖 +干酵母搅拌均匀，静置15分钟。
干净盆放面粉，加2茶匙幼糖，盐，玉米油和酵母混合物，清水酌量添加，搓揉面团光滑，用湿布盖着发酵双倍大（大概1小时）


**假如要有颜色，就把喜欢深浅度的色素添加在清水那边，一起加入一起搓揉均匀**

发酵过后面团，消气，搓揉均匀，分割每份 55g。用湿布盖着
现成买的班蓝馅分为25g一份
包好馅料，搓圆之后放在包纸上（纸托），用尖嘴剪刀向下方向轻轻剪出一瓣，隔离相等位置再剪一刀，余此类推，之后剪第二层。。第三层。。余此类推来做花卉造型，做好造型，再度发酵30分钟
蒸盘水滚，大火蒸10-12分钟即可

**假如面团过湿。可以撒一些中筋面粉，慢慢搓揉至柔软适中**
**建议清水方面不要一次倒到完，酌量添加**
**里面馅料随性调配自己喜欢口味**
**剪花瓣时候不要过度深，不然花瓣面团会垂下 造型不美了**
**包子蒸熟，时间到了，不要马上打开蒸锅盖，等待3分钟之后才打开锅盖。。
    这是让包子外皮光滑，不会起皱褶**

梦幻般的色彩。。。免考，免蒸，无面粉无油只需蛋白的。。棉花啫喱蛋糕

很久。。很久。。没有进来update囖。。惭愧。。惭愧。。。今天回来带了一项很特别的甜点 。。。。
  话说。。。雪柜存下来的蛋白怎样处理呢？ 天使蛋糕。。嗯。。做过了，想要试试其他款式。。蛋白烤饼。。嗯，不想开烤箱。。嗯。。不如这个，看起来简易呢。。好试试看


全蛋白、免考、无面粉，无油的蛋糕还是第一次尝试呢。。。来组粉色系列的配搭。。呵呵呵。。。出来效果挺喜欢。。。至于口感嘛。。。入口即化，完全不需要咬嚼，舌头和上颚稍微收进按压一下，蛋糕就滑下喉咙去。。。有没有夸张？ 自己试试就知道囖 ^6^

这个蛋糕。。有些人会问。。蛋白没有熟的。。可以吃吗？ 。。哈哈这个问题我也跟我老公来一个场辩论了(^V^) 有人创意了食谱，一定有人试吃了，也体验了效果，所以。。。这个生熟问题来说嘛。。我想让大家自己自由去选择要不要尝试了(^_^) 很多免考蛋糕里面都有生鸡蛋的参与的，还是那句，个人抉择吧。(^_^) 喜欢就试试，不想的不勉强啊！

 鲜奶 250ml（原本食谱是椰浆）
幼糖 45g （原本食谱70g）
蛋白 2粒
jelly powder 4g（我用美人鱼牌子燕菜粉)
vanila 香精油 1茶匙 （原本食谱是班蓝叶两片）
色素 2种 （我用 粉红，黄，兰，绿，紫）

（我用双倍分量来做，蛋白用到6粒）

做法：
1）糖，jelly powder预先拌均匀， 然后和鲜奶以及vanila香精油拌均匀，慢火煮热，离火，备用

2）蛋白用mixer打至干性发泡

3）把蛋白霜勺1/3进去做法（1），翻拌均匀，再把全部倒进去蛋白霜里面，翻拌均匀
4）分成5份，个别入滴1-2滴色素，调均匀备用
5）准备7寸活底脱模，随自己喜欢倒入第一种颜色，抹平，再倒入第二种颜色，抹平，如此类推把所有颜色面糊倒入，抹平
6）盖好，冷蔵隔夜，脱模，切片。

**假如喜欢用椰浆和班蓝香味，做法（1）就是把椰浆，班蓝叶，jelly powder和糖煮至糖溶解和有香味**

**此蛋糕不怕消泡，因为是利用jelly powder来做凝结部分**

**注意事项，每次倒入一种颜色糊不要大力冲下去，慢慢流下去，避免把层次弄糊了

天下妈妈一样慈祥美丽。。祝愿母亲节的妈妈脸蛋糕

自从第一眼看到这样造型的蛋糕就喜欢了。。因为觉得很有代表性，而且一看也就知道是什么节日的蛋糕了。。。妈妈脸鲜奶油蛋糕。。。原来看似简单的抹平蛋糕表层。。其实是很难做到完美的（尤其是我这种学徒阶级的烘培手）。。不希望蛋糕有太厚层的鲜奶油，所以薄薄一层，在刮平时候，很快就看到蛋糕体褐色部分了。。。皮肤颜色调起来挺满意。。本来应该真哥哥蛋糕先涂抹皮肤色之后，才开始刮平。。结果忘记了这样的技巧。。涂了白色才涂皮肤色。。结果很难搞啊。。。有想过放弃的念头。。可是。。又不甘心。。结果。。还是再调一层厚一点的皮肤色鲜奶油。。。刮。。刮。。刮。。。唉。。总算勉强过关了。。因为实在也够久一下（这样的持续动作）


最好。。作品是这样  ^ ^  为了脸色腮红方面美美的呈现。。用鲜奶油来做感觉两堆粉红的忌廉很怪。。在要讨好视觉享受的当儿。。选择用相片特效方法来添腮红部分。。效果。。还真的可爱，慈祥和自足呢  ^ ^  今年的母亲节蛋糕。。有满足到学习之心  ^ ^

芭比娃娃蛋糕。。。几乎全世界女孩们从小到大都对她宠爱有加

小时候，每逢用完了一本画簿之后，总喜欢收集最后面那一页硬纸片。。。有空时候拿起硬纸片，画上自己喜欢的女孩子样貌发型身型之后，就帮她设计很多pattern的衣衫鞋袜来玩 ^^ 那个时候最喜欢的就是法式、欧式16-17世纪时代的can can、 一层层美美华丽的礼服。。做好了还上颜色画到美美的好像宝那样收藏在巧克力铁罐呢 ^^ 跟表妹，外甥一起玩。。呵呵呵。。童年真开心啊。。。从来没有拥有过芭比娃娃成为自己生日蛋糕，或者尝试过一款芭比公主系列的蛋糕。。又没有女儿来做给她开心庆祝。。所以，为了尝试这款蛋糕的做法和设计。。。我选来当做自己结婚周年的蛋糕。。这样的设计和颜色配搭。。还是很 白娘款囖 ^^


人生第一个芭比娃娃蛋糕 ~ 蛋糕体用了新创意的 rose syrup 戚风体蛋糕内陷是龙眼鲜奶油。。。配搭挺不错呢。。喜欢极了！！！

玫瑰造型卡士特蛋白霜塔。。美丽又好吃。。家乡美食一直是我思念的。。

这款甜点。。造型自己来构思。。食谱来自家乡网友的分享。。一道只在家乡尝到的道地代表性美食之一。。原本的名称不好听  牛屎塔   名称缘由不是很清楚。。猜想，原本的做法简单，一坨蛋白霜在卡士特酱上面覆盖着。。经过烘烤了，金黄色，有点牛牛的像“ 那个”吧  之后有人演变它成为 UFO 飞碟的款式。。蛋白霜2-3圈中间交叉，好像那款典型飞碟的样子囖。。

爱玩花式的白娘，不是很喜欢这两种原本的样貌。。第一次试做，花了点心思。。出来成品，孩子第一眼就觉得它好像太阳花。。。我也觉得很贴切呢 。。为了好听有特出，我给它冠上了卡士特蛋白霜塔  （custard merigue tart ）。。经过了整年的时候，又再想起这款只有在沙巴才吃到的甜点。。心动又行动了。。再尝试了新款的造型。。这次的玫瑰花样子也挺令我喜爱   选了几朵自己认为最好看的 （其实很多挤到不是很美，用挤花袋挤蛋白霜不想挤鲜奶油那么容易操作呢）摆设了几朵布制玫瑰花。。来个美美的造型。。。看着。。看着。。喜欢极了！！