材料：三层肉/五花肉带皮 2斤
绍兴酒半汤（没有可以不要，省掉这个步骤）
腌料椒盐粉：盐 3个半茶匙
幼糖2茶匙
五香粉1茶匙
胡椒粉1茶匙
（预先混合均匀）
做法：
（1）肉洗干净后，放如滚水中托烫越15分钟，5-6成熟
先把皮朝下，之后翻转）
（2）沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上绍兴酒，等一会儿，用钉（尖锐的铁支）在皮上面均匀扎洞
（3）翻转用刀尖在肉面切几刀痕（不要切断），目的让肉吸收腌料入味
（4）用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜过夜（皮越干越脆）
（5）腌好的肉脱去铝箔纸，回室温，再次在皮上均匀扎洞（洞越稠密越均匀越好）
（6）用吸油纸抹干水分，预热烤箱180度（Elba 烤箱--比较热，食谱写200度）
（7）均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分(baking soda )，再均匀洒一点粗盐在皮部分
（8）肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40-45分钟
（9）把架子移上靠近上层的火，热度加到200度，打开铝箔纸，再烤20-25分钟直到
猪皮均匀的气泡泡，即可。
**以上烤箱热度和事件只供参考**
**把架子移上靠近上层火是让猪皮更加容易爆裂，起泡泡，达到脆皮的效果**
**苏打粉不可以添加过量，薄薄一层就可以了**
**这次猪皮不够干爽，我在开始烤之前一个小时，开烤箱，调100-150度，肉放进去，烤箱门不要关紧，打开一点，
用里面的热度来烘干猪皮部分，而烤箱门打开是为了散热，这个也是可以使得猪皮比较干爽的一个方式**
**猪皮上的粗盐太多，尽量刮掉，不然过渡咸
**要猪皮脆口，除了用铁支尖锐物扎洞，也可以用尖锐刀尖横切，或者切凤梨纹路（谨记不可以切过深，不然出油就
不脆口了。
食谱参考了网路部落格 christinerecipes , Alvina Chua , 还有中国网站。
。。来10个8个也没问题
。。。正好雪柜还有一块去骨的鸡腿，就拿来做实验。。找了食谱觉得很普通
，上网看到ahteekitchen的，调味和材料有不一样呢，有西餐的感觉
。。正好材料都有，我也没有煮过西餐，好！就试做！。。酱汁提早煮。。煮着的时候满室香。。好香！好香！预感出来成品一定很赞（哇，自信到
）。。
）。。印象我二哥拿来炒虾仁，或者外面裹一层火腿腌肉，蒸了打酱汁淋上去。。。雪柜里面的虾仁已经打算礼拜天要煮其他食物的。。用了不久
。。突然记得一个食谱有芦荀的做法，拿来炸的（新鲜感！）。。于是就做了这道香口芦荀了。。味道很不错，假如家里有不喜欢不吃菜的人也可以鼓励到对方尝试一下先菜式呢。。，香香，脆脆，带清甜，爽口微辣。。不错。。不错！
。。说只吃完肉肉和酱汁
，竹荀丢了（这是他极少会丢食物的一次。。可想而知他不喜欢的程度到了无法吞咽来伪装自己
。。莫怪家婆那么大方把大大团的鲜荀给邻居去
）可以进嘴巴的都会去尝试一番，来满足下好奇心
。。喜欢重口味的一定喜欢这个！
。。还有，竹荀是高纤维，有预防便秘，适合拿来减肥时候吃呢。。。
。。。后来装水进茶壶要煲滚水。。竟然大头虾，去做其他事情，忘记水在漏。。老公听到滴滴答答水滴声。。。水满到漏出来，溅在地上，弹到四围都是。。。
。。收舍不好心情。。今天来一个新菜式来解开闷气