酥皮的苹果。。美丽与内涵并重

一个月进来打扫一次。。我还真够*勤力*。。嘻嘻。。现在每天都蹲在面书那边。。。看看亲朋戚友的最新消息和动态。。回复一些美食网页里支持者的煮食问题（其实也没几个罢了 == ‘ 。。做到好像很忙。。呵呵和 ^6^，不过感觉很好，因为有点满足感和优越感。。原来自己的煮食心得和经验，还得来一些朋友的关注和跟随。。谢谢大家的赏脸啊。。我每天钻厨房的辛劳总算得到一点点的回报囖  ^-^

昨天花了一点心思做了这个成品。。有满足有满意。。因为第一次做这样的酥饼还有不错的外形和口感。。觉得自己真的可以再这方面在努力，再增资。。食谱是来自面书家庭美食乐的好手 katherine kwa  （一个我真心仰慕和佩服的烘焙好手。。虽然我们不熟悉，，只在面书常常碰面，互相鼓励。。不过从她对网友的关心和体贴，可以猜到她为人是义气走前面的乐观积极现代女性）。。

选择了这个美丽可爱有内涵的酥饼，因为材料不多，做法不是很复杂。。我这个人就是这样囖。。专门选择容易的来尝试。。呵呵呵。。需要用到很多用具和时间以及材料的。。我向来很少选择。。因为没见官就先打30大板==’ 需要投资买很多用具才可以做出来的食谱。。我没有很大的兴趣。。因为土房子真的不想堵塞太多东西了。。简单洁净的家对我来说比较舒适和自在。。。

苹果酥。。很喜欢它的样子。。。因为粉淡的颜色。。因为圆滚的外形，因为皮薄馅厚，因为它不油腻，因为它低糖。。。因为我喜欢看到第一眼就爱上了它的那种忠心的感觉  ^_^

不敢尝试莲蓉，豆沙和其他的馅料。。因为需要很长的时间来准备。。。选择我最喜欢的紫薯，因为价钱不贵，容易准备，最重要完全不需要用到糖来调味道。。。天然美丽的颜色和口味。。。就是我最满意的部分了。。。

 

很喜欢这张。。。外皮的淡绿粉红浅黄配搭内陷的深艳丽深紫。。。很喜欢。。很喜欢！！ 

 

 拍这样的连环照片很不容易。。洗手都洗脱皮了。。呵呵呵

不过，更加容易看到步骤。。麻烦一点也不要紧啦！ 

原创食谱来这里看看kathrine kwa另外我还参考了janes' corner的食谱。。原来Y3K食谱也是有这款苹果酥。。。以后看到或许会买下来收藏  ^_^

红色天鹅绒蛋糕 （Red Velvet Cake with Roselle paste）

感谢小叔和婶仔带回来的洛神果（Roselle fruit = m"sia ribena ) 。。好多！昨天做了酸甜美味的饮料 (小瓜喜欢到。。喝了两杯冰冻的。。看到还有又蠢蠢欲动呢 ^6^ ) 做了果酱。。还做了我人生中第一个。。。red velvet cake 。。。红色天鹅绒蛋糕。。口感真的令我惊喜和惊艳！。。有如网路上所形容。。 tender ， moist and fluffy texture 。。有入口即溶的感觉。。。旱灾嘴巴，只用舌头按压一下，蛋糕就软绵的脆弱囖散开，慢慢融化在口腔里面。。真的很棒！！！！ 。。虽然真实真宗的red velvet cake是用到 甜菜根（BEETROOT)来做 。。虽然它的红是绝对的艳丽。。不过我用了现成有的洛神果浓缩酱来做。。效果也是很不错。。带有微微的酸。。。这个蛋糕我满意！！！

话说材料里面需要用到苏打粉 （ soda bicarbonate ） 和白醋。。一直怀疑它们的功用是什么。。。。粉类用了特幼面粉来做。。心想不知道好不好多加一些发粉，好让蛋糕发起来。。。结果。。看到两个我用来参考的食谱，都没有说发粉这回事。。ok，决定不多事。。找着走就是了。。。新亏。。好采。。蛋糕有润湿软绵口感，完全就是白醋和苏打粉起的作用！！ 。。真宗的red velvet cake是用 buttermilk来做。。作用也是让蛋糕体有tender, mosit and flurrier texture 。。记忆中，buttermilk在超市看过，外形就是一盒装的鲜奶油那样。。价钱蛮贵呢。。。既然可以有代替品。。这些材料家里都有。。好咯！！！ 不用半天吊囖！！。。。

洛神果颜色虽然没有甜菜根beetroot 那么鲜艳。。不过，效果也不差。因为我个人觉得还有甜菜根本身所没有的天然酸味道。。这样配搭在有可可口味和乳酪奶油口味的蛋糕组织上，一定有它的特效所在！。。。这款正蛋糕，真宗的配搭是有内馅然后整个抹上乳酪奶油。。我参考了马来makcik的食谱。。做了这样的层次感。。我很喜欢！！，不吃乳酪奶油的孩子也可以容易挂掉不喜欢的部分。。。说了很长了。。。来看看第一次在蛋糕上画图的猫样吧

洛神果乳酪红色天鹅绒蛋糕出场！！！！

 

  摆上一朵洛神果。。。明显它的红色部分是这个果的杰作

 

 切片之后。。看看它的蛋糕组织。。。可以看出来是柔软的，是润湿的。。口感就是如此！！

 

 材料（A）

洛神果100g
清水两杯
糖适量（视个人喜欢的甜度来自行调整）

材料( B )

特幼面粉 250g
可可粉2汤匙
盐1/4 茶匙  （ 特幼粉+可可粉+盐 混合后过筛3次备有）
牛油 250g （室温） ( 我只用200g）
鲜奶 240ml
鸡蛋3粒
幼糖 240g （我只用190g）
vanila essence 1茶匙
苏打粉（soda bicarbonate ) 1茶匙
白醋 1茶匙
（假如要颜色更加红，可以准备几滴红色素）

Cream Cheese材料
cream cheese 300g （室温）
糖粉130g （我用80g）
鸡蛋1粒
柠檬汁1汤匙

做法:
（1） 材料 （A）的洛神果用blender搅打过后，加水和适量的糖煮至浓稠呈果酱状即可。分量
          需要100g而已
（2）8寸烤盘预先铺油脂，边缘扫油（建议用活底脱模）
（3）牛油和糖搅打呈乳白色，鸡蛋逐粒假如，确实搅打均匀之后才加下一粒鸡蛋，直到加完
（4）加vanila essence拌均匀，加鲜奶拌均匀，混合粉类酌量分次加入，拌均匀
（5）搅拌均匀的面糊预先勺3汤匙出来和适量洛神果酱拌均匀 
         （要颜色更红，可以添加几滴红色素）这是准备勾画图案用途
（6）白醋和苏打粉加在一个碗，快速搅拌后，快速加入作法（4）的面糊，用刮刀搅拌均匀
（7）预热烤箱 175度（我的烤箱Elba 160度）
（8）面糊倒入烤盘，抹平，烘烤40-45分钟或至熟 ( 用牙签插进去检查）
（9）在蛋糕烤着时候，可以预备cream cheese的材料
（10）cream cheese 放进去搅打盘，加糖粉，搅打至光滑，加柠檬汁搅拌，加鸡蛋搅拌成
           忌廉状即可倒入烤熟的蛋糕上层，用挤花嘴把调好的洛神果酱勾画图形出来，再进烤箱
          烘烤25-30分钟即可。
（11) 蛋糕熟后，取出来，待凉脱模，才切片。


原本食谱参考了   spices journey

松软好吃的汤种鲜奶油面包体の 肉松美乃滋面包卷

之前看到啊LIM做的面包卷。。好喜欢。。一直以来就是喜欢吃有馅料的面包卷（家附近的夜市有买肉松面包卷。。小小卷从1.5卖到现在1.8一卷。。贵3-4口吃完。。不爽。。昨天周末，特地抄来LIM72的汤种鲜奶油面包体做法来做这个面包卷。。。用了面包机来搅打面团和发酵。。三次8号，一次7号。。总共两个多小时。。（呵呵呵这次电费有令人瞪眼聊囖）。。。面团倒出来，非常黏手（有经验了不怕了。马上用玉米油抹手和拿起朔胶刮刀来拌黏手的面团 （这次因为是做面包卷，不要造型，所以也很轻松给面团消气，然后铺在抹油的烤盘上做第二次发酵了）。。。面包出炉效果很不错。。。稍微凉，抹上美乃滋撒上肉松。。卷卷卷。。哎唷。。好大禄哦 。。直径足足有2寸半 。。切片再装设一下。。啊。。。不错呢！ 外形颜色烤到金黄的。。。咬下去。。嗯。。。。。松软。。有像！ 有像！！！ 哈哈哈。。以后再也不用去买来吃。。。自己来一样dim !! :lol

食谱来自lim72 

http://cforum.cari.com.my/forum. ... 83722&extra&page=17
汤种鲜奶油面包体材料

主面
200 面粉
170g 包粉
65g 糖
5g 盐
25g 牛奶粉
6g 酵母
1个 全蛋
50g 水 （用不完）
全部 汤种
28g 炼奶
75gm 鲜奶油
35g 牛油

做法：

1.除了酵母，水和牛油把全部材料包过全部的汤种都放进搅拌缸里
2.在要开始打面团时才把酵母加入，慢慢的边打边加入水（要注意别太湿）。
3.成团后加入牛油打到可以拉出薄膜，
4.做第一次发酵60分钟完毕之后放气（就是揉回面团本来的体积就可以了）。
5.整形，今天要做面包卷，所有直接把面团铺在烤盘
上做第二次发酵
6.涂上蛋液，洒青葱碎和芝麻，烤箱预热150度，烤20分钟或者面包熟表面金黄即可
7.取出面包，待稍微凉，还有余温，盖上一层牛油纸，面包翻转，烤盘拿开，涂上适量的美乃滋，洒上适量的肉丝，好像做蛋糕卷一样，把面包卷起来，定型10分钟，凉了即可切片，切开的蛋糕卷两面涂上适量美乃滋，沾上肉丝，完成。

Topo Map Love Cake / kek alunan kasih

好久没来这里update囖。。数一数有靠近半年了。。这里跟之前不一样的画面，令我很不习惯，连要浏览之前的也找不到。。。晕。。。看到关注者有40多人。。很开心。。。看来我要勤劳回来这里重新整理好了。。这样才不会辜负支持白娘的朋友们。。谢谢大家。。我会把过去几个月的食谱分享上来了。。后会有期！

看到ehon做了这个美美有特色的地图型蛋糕。。忍不住上网看了table for 2 的食谱。。还有找来好多其他部落格的分享照片。。原来还可以很多变化的呢。。。家里材料不多，简单的都具备了。。好啦。。来一个花里花禄的 Topo Map Love Cake / kek alunan kasih / 或者还有一个更赞的名称 Waves of Love Cake 。。 名字都特别。。。长

第一次做用了色素来玩。。。以后再做，用天然色素感觉比较健康，还有个别的天然香气呢

食谱来自table for 2  

宛如嬢金边的白玉。。自制脆皮烧肉

材料：三层肉/五花肉带皮 2斤

绍兴酒半汤（没有可以不要，省掉这个步骤）

腌料椒盐粉：盐 3个半茶匙

幼糖2茶匙

五香粉1茶匙

胡椒粉1茶匙

（预先混合均匀）

做法：

（1）肉洗干净后，放如滚水中托烫越15分钟，5-6成熟

        先把皮朝下，之后翻转）

（2）沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上绍兴酒，等一会儿，用钉（尖锐的铁支）在皮上面均匀扎洞

（3）翻转用刀尖在肉面切几刀痕（不要切断），目的让肉吸收腌料入味

（4）用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜过夜（皮越干越脆）

（5）腌好的肉脱去铝箔纸，回室温，再次在皮上均匀扎洞（洞越稠密越均匀越好）

（6）用吸油纸抹干水分，预热烤箱180度（Elba 烤箱--比较热，食谱写200度）

（7）均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分(baking soda )，再均匀洒一点粗盐在皮部分

（8）肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤40-45分钟

（9）把架子移上靠近上层的火，热度加到200度，打开铝箔纸，再烤20-25分钟直到

        猪皮均匀的气泡泡，即可。

**以上烤箱热度和事件只供参考**

**把架子移上靠近上层火是让猪皮更加容易爆裂，起泡泡，达到脆皮的效果**

**苏打粉不可以添加过量，薄薄一层就可以了**

**这次猪皮不够干爽，我在开始烤之前一个小时，开烤箱，调100-150度，肉放进去，烤箱门不要关紧，打开一点，

    用里面的热度来烘干猪皮部分，而烤箱门打开是为了散热，这个也是可以使得猪皮比较干爽的一个方式**

**猪皮上的粗盐太多，尽量刮掉，不然过渡咸

**要猪皮脆口，除了用铁支尖锐物扎洞，也可以用尖锐刀尖横切，或者切凤梨纹路（谨记不可以切过深，不然出油就

    不脆口了。

食谱参考了网路部落格 christinerecipes , Alvina Chua , 还有中国网站。

赏心悦目的成品。。南瓜玫瑰馒头

雪柜里面还有剩余的南瓜。。去皮称一秤。。250g。。蛮多下。。。想做南瓜戚风很久了。。就找了pityoon食谱的来做。。本来5粒鸡蛋的，在分担时候的最后一粒。。竟然蛋黄破掉，弄到蛋白去了。。。结果，去掉一粒鸡蛋的分量，成了4粒蛋的戚风。。所以矮矮的丑丑。。因为已经是晚上7点多了。。要赶时间拿给家婆和大姑等人。。没有来得及拍照。。分完吃完了
预备煮一道肉碎麻婆豆腐给老公。。。配饭嘛。。觉得普普通通。。眼睛瞄一下面包机。。啊哈。。来点新玩意也好 。。也好消耗剩下一半的南瓜，做了南瓜馒头。。。上网看到一个精美的馒头做法。。就来试一试。。结果出来效果还不错。。有美哦

 

第一次面包机+手搓的成品。。花式pandan kaya bun

昨天第一次开动了我的面包机。。。还没有开始做之前就一直收集质料。面包做法和种种疑问了。。因为怕第一次印象不好以后就会不敢兴趣了咯。。准备好了所有材料。。开始用面包机搅打材料。。时间过去两个半小时。。开来看。。面团发酵的大大的（心有开心一点）。。。拿起来要消气整形的时候。。。天啊！ 粘手黏到我kik kong。。以为要报销掉了。。不服气，洒点高筋面粉（之前已经知道不可以在中间添加粉量的。。可是真的不想浪费材料啊）。。搓揉。。摔打。。兵兵棒棒的。。摔倒起劲。。（中间还发生超好笑的笑话）。。咦。。可以喔。。好像dim咗喔。。。这个时候孩子很不喜欢的捏着鼻子说：妈咪很臭！ 臭扁人啊！（坏蛋。。还很会嫌弃！。。那是因为酵母的味道）。。终于做造型了。。找了一个有花式的来尝试（我也很大胆下。。第一次做还来一个花式的）。。很喜欢这个花式的造型。。好像一朵花那样呢。。。虽然三粒里面只有一粒看起来比较ok。。不过也让我开心好多下了。。

面包体的组织看来不是很差。。还有更多改进地方。。加油！！！！