松软、香气扑鼻。。金桶牛油蛋糕

很开心终于做到一个自己满意的松软牛油蛋糕。。。虽然热量很高，油分很高。。不过就是抵挡不住金桶牛油的香气扑鼻。。食谱找到chingkitchen的。。。希望做到一个满意的牛油蛋糕，于是问了面子书目前很热的一个专讲烘焙的BAKING WONDERLAND里面的烘焙好手。。有两个做蛋糕很纯熟的朋友无私分享了她们的经验，说添加一些牛奶或者清水再牛油面糊里面，效果会好。。食谱本来有牛奶，可是不想再添加奶质品了，于是用了清水来代替食谱。。。然后粉量方面看到有175g那么高，而鸡蛋才两粒。。想想。等下出来效果好像fruiyt pastry cake比较扎实。。不是失望。。。还是问人比较稳打稳扎。。结果被建议把粉量改去115g。。看到牛油就已经有125g了。。自发粉才要115g。。又会不会油滋滋呢？。。。于是自己做主，把分量提高到140g。。懒惰用烤盘铺幼稚，用了在瑞华买的铝箔纸烤盘。。期待着。。。终于。。叮一声！香香香。。。

食谱来自chingkitchen（改良一点）

自发粉140g（预先过筛3次）
金桶牛油120g
幼糖90g
鸡蛋（大）两粒
柠檬皮削1粒
牛奶4汤匙（我用清水代替）

7寸烤盘铺好油纸（我用铝箔纸烤盘）。。食谱来源是用中等长型的烤盘
牛油和糖打发至乳白，逐粒鸡蛋加进去（加了一粒搅拌均匀才加另外一粒）
筛如自发粉（分2次加，拌均匀才加下一次）
加柠檬皮削拌均匀
加牛奶（清水）。。视面糊浓稠来酌量加
预热烤箱，上下火155-160度（食谱原为180度），烘35-40分钟即可。

**为了不让上层有较深的褐色，蛋糕烘到自己喜欢的金黄色，用铝箔纸覆盖在上层免得过焦**

一试钟情的西洋佳节美食。。牧羊人派

本帖最后由 白娘 于 24-12-2011 10:50 PM 编辑 好开心。。好开心。。吃到好饱！好赞！的一餐平安夜西餐。。前几天已经计划好这一道晚餐。。看过很多次牧羊人派，觉得会很好吃很丰富的一道西式肉馅派。。可是平常煮来吃好像。。有点不入题。。终于来到了圣诞节前夕。。这道菜正好派上场了。。早上开始炖煮肉馅酱汁（用了3个小时来熬炖）。。目的就是想要煮出美味的感觉。。牧羊人派原本是用羊肉或者牛肉来炖煮的，看到小小米桶用了牛肉和猪肉，也看到有人用鸡肉。。最后选择了绞肉来做。 之前从网路烹饪摄影好手ahtee的部落格学来的海南鸡扒里面的酱汁。。觉得可以融合在这道牧羊人派里面。。原来我的抉择是对的。。出来的酱汁味道浓郁，酸甜香味让味蕾很满足。。用了小小米桶的食谱混合了ahtee的海南鸡扒酱汁，加上自己敢敢尝试。。。出来这道白娘版的牧羊人派真的很美味，很赞！大力推荐给喜欢的朋友

波隆那肉酱做法：绞肉（猪）300-400g
                            红萝卜半条（切丁）
                            洋葱（大）1粒，切丁
                            番茄2粒（去皮切丁）
                            肉桂皮半寸
                            八角1粒
                            浓缩番茄paste5汤匙
                            高汤2碗（我用鸡精块1块加2碗清水）


       调味料：  蚝油2汤匙
                         胡椒粉适量
                         盐半茶匙
                         糖3汤匙

做法：热油两汤匙，爆香洋葱和绞肉，炒干身，下红萝卜和其他材料已经调味料，煮滚，倒进炖锅炖大约3小时（至番茄洋葱完全融化）
            试味，用3汤匙面粉拌肉酱浓稠，即可。

马铃薯泥做法：马铃薯8粒去皮蒸熟，压烂成泥
                             牛油2汤匙
                              盐适量
                             黑胡椒适量
                             美乃滋3汤匙

                            所有调味料和马铃薯泥捞均匀即可


肉馅酱汁先铺好烤盘，马铃薯泥铺在上面盖住全部肉馅层，预热烤箱180度，烤30-40分钟（知道上层微微焦即可）

波隆那肉酱三文治

波隆那肉酱洋葱蛋卷

绵绵密密，入口即溶。。日本芝士蛋糕

好多天没有煮了要出门玩开始懒惰起来。为了要清理雪柜开过的cream cheese，昨天做了简单好味的日本芝士蛋糕。。绵绵的。。好吃！。。跟原创的有像呢。。

本帖最后由 白娘 于 17-11-2011 03:26 PM 编辑 日本芝士蛋糕步骤 材料：（A)牛奶                     250ml                     牛油                       50g（温室软化）                     奶油芝士             250g（温室软化）                     柠檬皮削             1粒柠檬                      蛋黄                     6粒              （B）蛋白                  6粒                         幼糖                100g                        tartar粉           1/4茶匙              （C）底粉               60g                         蜀米粉           20g     ( 两者过筛备用） 做法：（1）预热烤箱，里面放一个装适量水，比10寸活底脱模大一些的烤盘              （2）牛奶进锅子里隔水加热（一边搅拌）              （3）加入奶油芝士，一边搅拌至溶化没有颗粒              （4）加牛油，拌至完全融化，熄火离开火炉待稍微凉，过筛的粉类分三次加入，每次拌均匀才加下一次              （5）逐粒蛋黄加进去（拌匀了一粒才加第二粒，余此类推直到加完为止）加入柠檬皮削，拌匀              （6）干净盘，蛋白加tartar粉，中速搅打至粗泡沫，糖粉三次加入，打至硬性发泡              （7）把1/3蛋白霜用朔胶刀刮进去蛋黄糊，轻柔翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒进去蛋白霜的盘,                          轻柔翻拌均匀              （8）活底脱模预先用铝箔纸包住外层以免水进渗去蛋糕              （9）面糊倒进活底脱模，把活底脱模小心放进去注了水的盘，以水浴蒸烤法，以150-160度，蒸烤55-60分钟                         或至蛋糕熟             （10）蛋糕熟了之后不要马上取出来，玻璃门稍微开一个缝用手巾塞着，让里面温度慢慢降低                          待1个小时之后才端出来，待完全冷却了才放进雪柜盖好冷藏3-4个小时，就可以享有了。 **以上烘烤温度和时间只供参考，个别烤箱不同，时间温度有异**

简易步骤，人人可以DIY。。

很喜欢苹果派。。可是塔皮部分需要花时间来拌匀，来冷藏、来擀平、铺盘、做造型等等。。记忆中吃过皮脆脆的苹果派，也一直很羡慕人家懂得做酥油皮。。吃过的curry puff，葡式蛋挞。。还有不少酥皮的中西饼都是用酥油皮来做的。。上网找食谱。。。实在有难度呢。。有一次，无意间给我发现一个可以走直径，跳步做也可以吃到皮酥酥的苹果派，马铃薯派，鸡肉派等等的做法和材料。。很开心！。。那个时候开始。。每每去超市就眼睛放大大的kap冷藏部有没有买现成的酥皮puff pastry。。啊哈！终于在TESCO给我找到咯。。就是这个

有了它可以做很多馅料的烘烤点心咯。。。无论甜的咸的，中式西式。。。样样得心应手啊。。最适合我这种烘焙初哥的新体验，简单材料，成品满意口碑又好。。。还知道有人打上布条，说在网卖超级热卖的千层酥的原来，其实就是这个puff pastry所为。。知道很多人都喜欢苹果派等等点心。。现在给大家分享这个简易好吃、省时、省工、经济的做法。。。。

做法：puff pastry退冷之后，拿开plastic 纸，铺回在plastic纸上面，勺馅料在一半，把puff pasrty对折，稍微压紧边缘，用叉在边缘压出痕，扫上蛋黄糖水，即可以预热烤箱180度，烤20分钟就可以。

苹果馅料食谱

（中型）红苹果。。。。。4粒（我用2粒红，2粒青）
                  柠檬汁。。。。。1汤匙
                  柠檬削。。。。。1汤匙
                  幼糖。。。。。。130g（喜欢甜可以多加，觉得这个味道适合我）
                  普通面粉。。。。3汤匙（参3汤匙水，勾芡）
                  肉桂粉。。。。。半汤匙（不喜欢过重的可以少放，这个分量适合我）
                  牛油1汤匙（煮馅料用）

做法：热锅，放1汤匙牛油煮溶，下苹果丁，炒均匀，下糖，柠檬汁、柠檬削、肉桂

                       粉，中火煮滚，
                       待苹果肉煮软了，试味，下面粉水，勾芡，拌均匀，熄火，盛起来，待凉备用

蛋黄糖水材料做法：

蛋黄1粒
糖1茶匙
水2茶匙
混合均匀

纯白宛如初恋般纯情。。水蜜桃鲜奶油蛋糕

第一次做的水蜜桃鲜奶油蛋糕。。。没有亮丽的彩色，没有奢华的装设，就这样简简单单，白雪雪的。。感觉好像是婚礼的蛋糕 ，因为它的乳白色，因为它的银色缎带花结，因为它看象玫瑰花的样子 。。不是很好的作品，相信在烘焙方面了得的朋友看上去就知道还有很多需要改善的地方 。。虽然如此，可却让白娘开心了2天 。。有待很多的改善，白娘会积极努力的！！！

来自大自然的色素和香味。。班兰戚风蛋糕

提早做了生日蛋糕给孩子的姑姑。。本来一心想做抹奶油的。。可是寿星女肠胃不好，很容易泻肚子。。所以最后选择简简单单，天然香味口味的班兰戚风给她。。参考了hommy cakes and desserts的装设。。简简单单。。觉得好看呢。。。你们觉得如何？

层层叠叠，慢工细活的成品。。法式千层蛋糕

本帖最后由 白娘 于 8-10-2011 03:47 PM 编辑 哈哈哈。。我终于做了人生第一个蛋糕中的LV 。。（有人这样形容过）法式千层蛋糕 （卡士特鲜奶油馅）MILLE CREPE CAKE 。。很多次想要做这个蛋糕就是材料不足，不然是时间加上不能配合。。多一个礼拜多一些，就是年尾考试了，要开始跟孩子温习功课，也许没有那么多时间来玩烘焙。。虽然说孩子才K1罢了。。也许有人或者说没有必要那么紧张吧？其实也不是说紧张啦，希望孩子是一个尽责的学生，我也希望自己是一个尽责的母亲，基本的考试前温室功课，全年做一个总验收。。很应该的，不是吗？。。所以。。希望可以在这一楼结束之前还了我这个心愿。。实践这个想做了很久的法式千层蛋糕。。调好的面糊煎不完，因为站了1个多小时，煎了30片。。剩下大概还可以煎20-25片的分量。。实在不能坚持煎到完所有调好的面糊。。（累，热）于是收起来，盖好，过1-2天做其他口味吧。 这次完全参考了阿莫的食谱。。可丽饼煎到瞒薄（这个有满足），卡士特鲜奶油酱觉得不够甜（是很清淡的口味）。。这个下次可以改善。。也许曾经吃过专业水准的法式千层蛋糕（上次大姑生日给我们尝过），觉得这个自己做的就是没有了那种完美感觉。。也许。。他们专业的，在做在可丽饼那边的成分有特别的地方而我们不知道（所谓的秘密武器）。。anyway整个过程都很顺利。。成品也很像部落格盛传的那样。。有满足到自己坚持和耐心终于得到了验收。。剩下的面糊还是会做出来，也许用到可口美味的水果来承托。。然后给夫家人尝一尝这种绝对是手工制的新颖蛋糕。。

食谱来自阿莫
可丽饼

面粉 300克  过筛
鸡蛋 3粒
牛奶 750毫升
溶化牛油 50克

卡士达鲜奶油

卡士达酱
a : 牛奶150克，VANILLA香精 1小匙
b : 蛋黄1粒, 幼糖20克
c : 牛奶50克,面粉20克,粟粉10克，盐 1/4小匙
d : 牛油 15克
e : 打发植物性奶油300克



糖浆

幼糖 1汤匙
麦牙糖 1茶匙 若没有，可免
热水 2汤匙

全部煮至幼糖和麦牙糖溶解至稍微浓稠。


准备可丽饼

准备卡士达鲜奶油

1. c材料的面粉+粟米粉混合均勻過筛
2. 将c材料的50克牛奶加入混合均勻的粉类中和盐一起混合均勻
3. b材料的蛋黃及幼糖用打蛋器搅拌均勻
4. 将搅拌均勻的c材料加入混合好的b材料中搅拌均勻
5. 将a材料的牛奶用小火煮沸
6. 再将煮沸好的牛奶慢慢加入,作法4中的材料中, 一边加一边搅拌
7. 搅拌均勻後用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火
8. 将d材料的牛油加入搅拌均勻即是卡士达酱。
9. 表面趁热封上保鲜模避免干燥,完全涼了放冰箱冷藏。
10. 隔天将卡士达酱恢复至室温，并加入打发的植物性奶油搅拌均匀备用

将已放涼的可丽饼抹上一层卡士达鲜奶油，再盖上一层可丽饼，继续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作，共20张左右，高度可随意，在最上层抹上一层糖浆，接着放入冰箱冷藏一夜后才切片享用。

• 鸡蛋用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶和溶化牛油继续搅匀，接着加入面粉搅拌至完全没有颗粒，过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。(冷藏一夜可松弛面糊筋度， 煎出来的饼皮才会有够韧性）
• 隔天将面糊恢复至室温， 取一6寸不粘平底锅烧热，搽少许牛油或粟米油（切记不可使用花生油，会破坏饼皮味道），用勺子舀取面糊，以最快的速度轻轻摆动平底锅，让面糊可以薄薄地布满一个圈，用中小火慢慢煎再翻面，一片片煎至面糊完为止。