2012年4月1日星期日

宛如嬢金边的白玉。。自制脆皮烧肉








材料:三层肉/五花肉带皮 2斤
绍兴酒半汤(没有可以不要,省掉这个步骤)
腌料椒盐粉:盐 3个半茶匙
幼糖2茶匙
五香粉1茶匙
胡椒粉1茶匙
(预先混合均匀)
做法:
(1)肉洗干净后,放如滚水中托烫越15分钟,5-6成熟
        先把皮朝下,之后翻转)
(2)沥干水,用吸油纸抹干水分,皮朝上,均匀抹上绍兴酒,等一会儿,用钉(尖锐的铁支)在皮上面均匀扎洞
(3)翻转用刀尖在肉面切几刀痕(不要切断),目的让肉吸收腌料入味
(4)用铝箔纸保住肉的部分,皮外露,放进雪柜过夜(皮越干越脆)
(5)腌好的肉脱去铝箔纸,回室温,再次在皮上均匀扎洞(洞越稠密越均匀越好)
(6)用吸油纸抹干水分,预热烤箱180度(Elba 烤箱--比较热,食谱写200度)
(7)均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分(baking soda ),再均匀洒一点粗盐在皮部分
(8)肉部分包一层新的铝箔纸,皮外露,放进烤箱中间部分,上下火烤40-45分钟
(9)把架子移上靠近上层的火,热度加到200度,打开铝箔纸,再烤20-25分钟直到
        猪皮均匀的气泡泡,即可。
**以上烤箱热度和事件只供参考**
**把架子移上靠近上层火是让猪皮更加容易爆裂,起泡泡,达到脆皮的效果**
**苏打粉不可以添加过量,薄薄一层就可以了**
**这次猪皮不够干爽,我在开始烤之前一个小时,开烤箱,调100-150度,肉放进去,烤箱门不要关紧,打开一点,
    用里面的热度来烘干猪皮部分,而烤箱门打开是为了散热,这个也是可以使得猪皮比较干爽的一个方式**
**猪皮上的粗盐太多,尽量刮掉,不然过渡咸
**要猪皮脆口,除了用铁支尖锐物扎洞,也可以用尖锐刀尖横切,或者切凤梨纹路(谨记不可以切过深,不然出油就
    不脆口了。
食谱参考了网路部落格 christinerecipes , Alvina Chua , 还有中国网站